Тамара Овсянникова

Пасхальная выпечка — дело ответственное. Многие хозяйки боятся браться за куличи, думая, что сдобное тесто — это слишком сложно. Но есть один старый рецепт, который не подводит. Называется он Александрийское тесто. Его готовили еще в позапрошлом веке, и результат всегда радует: куличи получаются мягкими, влажными внутри и долго не черствеют. Никаких сложных приемов — просто нужно немного терпения и одна ночь ожидания. У александрийского теста есть одна особенность: опара готовится не просто из муки и воды, а сразу со всеми жирами, сахаром и яйцами. За ночь дрожжи медленно перерабатывают сахар, и тесто приобретает насыщенный вкус без резкого дрожжевого запаха. Расчет продуктов в этом рецепте большой — получается много куличей. Если печете в первый раз или семья небольшая, смело делите все ингредиенты пополам. Для опары (замешивать с вечера): Что добавить утром: Готовим опару (вечером). Все продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца, масло и молоко из холодильника заранее

Венское тесто снова в моде — и на этот раз заслуженно. Пока супермаркеты торгуют куличами с составом на полстраницы мелким шрифтом, все больше хозяек достают пожелтевшие тетрадки с рецептом, которому больше семидесяти лет. Каждую весну в русскоязычном интернете происходит одно и то же: тысячи людей ищут "тот самый рецепт кулича". Не модный, не с кардамоном и флердоранжем, не от блогера с миллионом подписчиков. А вот тот — бабушкин, из старой тетрадки, где буквы уже выцвели, а страница вся в пятнах от масла. Речь о венском тесте — и у него биография куда интереснее, чем у большинства кулинарных трендов. История рецепта начинается после войны. Повар Анна Дышкант привезла его из Киева в Москву и готовила из него пирожки для членов Политбюро — Хрущева, Громыко, Пельше. Пока страна восстанавливалась из руин, кремлевская кухня уже знала вкус этого теста. Потом рецепт нашел Вильям Похлебкин и назвал его "кулебячным". Писательница Лариса Исарова переименовала в "нестареющее". Современные хозяй