«Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Покупаете говядину, а половина уходит в мусор? Закинули в морозилку — через месяц достали, а она серая, сухая, непонятно, можно ли есть. Знакомо? Шеф-повар "Про Запас" Артем Ларичев объяснил, сколько на самом деле хранится говядина в морозилке, как понять, что она испортилась, и почему вакуум спасает бюджет. Спойлер: правильная заморозка = сохраненные деньги и нервы. Срок хранения зависит от того, как заморожено мясо. "Вакуумировать мясо обязательно, — говорит Артем Ларичев. — Неважно, добавляете вы ароматические добавки или нет. Важно ограничить доступ кислорода, потому что говядина может вымораживаться, и тогда даже вырезка будет сухой", - говорит шеф. В вакуумном пакете при температуре -18 градусов говядина хранится до 3 месяцев. Без вакуума — не больше 1-2 месяцев. Мясо будет сохнуть, терять вкус и текстуру. "У любого продукта есть отход, — объясняет Ларичев. — На всю вырезку весом 2 килограмма отхода должно быть буквально 60-70 грамм. Это очень выгодно, даже при условии, что вырез

Помните кашу из топора? Суп по тому же принципу еще более находчивый. Супы — странный предмет. Только наваришь кастрюлю, а на следующий день она пустая. Если с детства приучили обедать "горячим", приходится снова вставать за плиту и готовить, готовить, готовить. Борщи, рассольники и солянки делать долго, да и ингредиентов на них не всегда хватает. В качестве эксперимента попробовала старинный деревенский суп из коллекции "Едим Дома". Оказалось, бюджетно, быстро и так сытно, что до вечера мысли о еде в голову не идут. В основе "мучного" супа, как понятно из названия, мука и яйца. Все добавляется в воду или в легкий бульон и варится до загустения. Подобные блюда готовили в Центральной и Восточной Европе, когда нужно было накормить большую семью из того, что находилось под рукой. Из ингредиентов понадобится: Растапливаю масло, добавляю муку и обжариваю ее до светло-золотистого цвета до появления орехового аромата. Медленно вливаю воду или бульон и начинаю активно размешивать массу венчико

Ингредиенты: Шоколадный корж: ▫️арахис жареный — 160 г ▫️финики мягкие — 10 шт. ▫️какао-порошок — 2 ст. л. ▫️соль — 1 щепотка Арахисовый слой: ▫️замороженные бананы — 3 шт. ▫️арахисовая паста — 180 г ▫️сироп топинамбура — 70 мл ▫️соль — 1 щепотка ▫️корица молотая — ¼ ч. л. ▫️ванильный экстракт — 1 ч. л. Дополнительно: ▫️карамель — 100 г ▫️арахис жареный — 50 г ▫️шоколад — 30 г Способ приготовления: 1. Арахис измельчите в блендере до мелкой крошки. Добавьте туда финики, какао, соль и сироп топинамбура. 2. Возьмите кольцо диаметром 16 см, проложите его ацетатной лентой. Выложите корж в кольцо, отправьте в морозильную камеру для стабилизации, пока готовите арахисовый слой. 3. Бананы, предварительно нарезанные на маленькие кусочки и замороженные, положите в блендер, добавьте туда арахисовую пасту, соль, корицу, экстракт ванили и измельчите до состояния однородной пасты. 4. Достаньте из морозильной камеры форму с коржом, выложите половину арахисового слоя, добавьте немного карамели, жареный

Чашку кофе и стакан воды подают вместе не просто так. Дело не в том, что нужно смыть остатки напитка с зубов или разбавить его для снижения действия кофеина. На самом деле воду к кофе предлагают по более приземленной причине. Кофе — сложный продукт с десятками ароматических соединений, отметила врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. Когда напиток слишком концентрированный, часть вкусов теряется за горечью, и добавление воды, как в американо, или глоток перед дегустацией кофе помогают по-новому ощутить его вкус. Вообще традиция подавать воду к кофе пришла из европейской кофейной культуры. Там чистой жидкостью заодно предлагается очищать вкусовые рецепторы. К воде привыкнуть можно, а некоторые гурманы предпочитают добавлять в кофе соль. По словам кофейного эксперт Владимира Матвейчука, солить кофе уместно только в крайних случаях, если, Спешелти-кофе, особенно светлой обжарки с тонкими фруктовыми и цветочными нотами, солить при этом нельзя.

Весенняя уборка — это не только про мытье полов. Эксперты отмечают, что обращать внимание надо на мелкие действия, которые не отнимают много времени, зато мгновенно “освежают” пространство. Собрали 5 неочевидных лайфхаков, которые помогут навести порядок на кухне. Разделочные доски со временем впитывают запахи и покрываются пятнами. Освежить их можно обычным лимоном: по словам экспертов Daily Record, необходимо разрезать фрукт и протереть поверхность половинками. Для усиления эффекта добавляют соль или соду. Медные кастрюли и сковороды можно очистить… кетчупом. Кислоты в составе растворяют налет и возвращают блеск. Достаточно нанести немного соуса, слегка потереть и смыть остатки водой. При стойких загрязнениях к кетчупу также добавляют щепотку соли. Загрузили посудомоечную машину тарелками и кружками до отвала? В следующий раз не забудьте об игрушках. Их можно вымыть на щадящем режиме без интенсивной сушки. Мягкие — в стиральной машине, предварительно поместив в мешок или наволочку,

Овощи становятся мягкими и сливочными, поэтому одним блюдом закрывается вся норма по клетчатке. У нас дома овощи покупаются с запасом, но съедаются не всегда. Знакомо многим. Особенно если речь не о привычных огурцах и помидорах, которые хотя бы в салат покрошить можно, а о цветной капусте, грибах или горошке. При этом еще и по наставлению Всемирной организации здравоохранения в день положено съедать 400 г овощей и фруктов. Посоветовавшись с рецептами из коллекции "Едим Дома", открыла для себя новый способ подавать овощи: делать из них нечто среднее между запеканкой и суфле. Овощи в виде пудинга становятся мягкими и не доминируют во вкусе. Вместе с белками, сыром и соусом бешамель они превращаются в собранное блюдо, в которое можно включить все варианты растительных продуктов. Что есть в холодильнике — то и кладем. Порция, согласно отзывам кулинаров, получается большая-пребольшая: точно хватит на семью или на несколько дней. Очень важно аккуратно вмешать белки в овощи с соусом и сыром

Без микроволновки на кухне тяжело. Греть еду на сковороде не всегда удобно, а духовка или аэрогриль с этой задачей справляются так себе. От мощности микроволновой печи зависит, будет ли она экономить время или, наоборот, раздражать долгим разогревом. Эксперты советуют ориентироваться не на цену или размер, а на ваттность. Средний и универсальный вариант мощности микроволновки составляет около 1000 Вт. Под такие условия рассчитано большинство инструкций на упаковках продуктов, поэтому не придется пересчитывать время приготовления. Модели справляются с разогревом готовых блюд, с приготовлением полуфабрикатов и разморозкой. Бюджетные и компактные модели имеют мощность ниже — 700–800 Вт. Они подойдут, если микроволновка используется редко, в основном для разогрева готовых блюд. Для офиса или на дачу мини-печки годятся. Более мощные модели — от 1100 Вт — выбирают, если готовят часто и много, например, разогревают большие порции еды или регулярно размораживают внушительные куски мяса. Также

Почему креветки на гриле то пересыхают, то получаются безвкусными, какой бы маринад к ним не взяли и как бы не жарили? Оказалось, дело в том, как они нанизаны на шпажки и шампуры, а не в чем-то еще. Когда я нанизывала креветки на шпажки или небольшие шампуры, планируя затем пожарить их на огне в виде шашлычков, то всегда оставляла расстояние между ними. Потом удивлялась: а что это маринад стекает, а текстура морепродуктов становится резиновой? Оказалось, что креветки, в отличие от многих других продуктов, надо располагать максимально плотно друг к другу. Если креветки вплотную прижимаются друг к другу, маринад лучше удерживается внутри, а влага испаряется медленнее. Делается все просто, подсказали кулинарные эксперты с портала Tasting Table: Креветки на мангале готовятся очень быстро: их нанизывают на шампуры, ставят над средне разогретыми углями и жарят по 1,5–2 минуты с каждой стороны до розового цвета Главное — не передержать. Креветкам идет сочетание кисло-соленого, сладкого и прян

В России усиливают курс на стандартизацию продуктов питания. В ближайшее время в магазинах могут появиться отдельные полки с товарами, произведенными по ГОСТу. За этим стоит не только забота о качестве, заявил эксперт по маркетингу Тимофей Садырин. По словам эксперта, инициатива связана с попыткой привести рынок к единым нормам и повысить доверие к продуктам. В случае разграничения покупатель будет сразу видеть, где продукт сделан по госстандарту, а где — по техническим условиям (ТУ) или внутренним стандартам компаний. ГОСТ всегда воспринимался населением как гарантия состава. Если производитель его указывает, он обязан строго соблюдать рецептуру и прочие параметры. Кроме того, многие существующие ГОСТы устарели и не учитывают современные технологии. Например, требования к сухофруктам или орехам, предложенные во второй половине XX века, не совпадают с реальными условиями производства и мировыми стандартами. Следовать устаревшим стандартам сложно, а иногда и вовсе экономически невыгодно

Переход на правильное питание не всегда дает ожидаемый эффект. Иногда вместо прилива энергии на фоне сбалансированного, так сказать, полностью правильного питания появляются усталость, вздутие, проблемы со сном и отеки. В таких случаях надо перестать проверять свою силу воли и признать: рацион просто не подходит организму. Какие симптомы говорят о том, что ПП надо скорректировать? Рассказал врач-диетолог, гастроэнтеролог Максим Лисовский. Если после приема пищи хочется спать и сложно сосредоточиться, это может быть связано с резкими колебаниями сахара в крови. Возможно, в рационе, который со стороны кажется образцовым, слишком много углевода или есть скрытые источники быстрых сахаров. Регулярный дискомфорт в животе — один из наиболее показательных сигналов. Возникают вздутие и тяжесть на фоне непереносимости лактозы, избытка сложных углеводов и клетчатки, а также недостатка ферментов. Через короткое время после еды страшно тянет на сладкое или соленое, врачи могут заподозрить нестабиль