
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Пеку по 3 раза в неделю чиабатту с тонкой хрустящей корочкой без вымешивания теста
Добрый день, друзья! Этот рецепт позволяет приготовить вкусную чиабатту с характерными крупными порами и тонкой, хрустящей корочкой, без необходимости долгого и утомительного вымешивания. Секрет успеха – в длительном холодном брожении, которое развивает вкус и структуру теста. Рецепт очень простой и вам точно понравится! мука – 500 г; вода холодная (4-6°С) – 400 мл; дрожжи свежие – 3 г (сухие – 1 г); соль – 10 г; растительное масло (для смазывания) – 2 ст.л. Удобно соединять ингредиенты сразу в большом контейнере. Высыпаем в него 0,5 кг муки и 3 г свежих дрожжей (либо 1 г сухих). Перемешиваем и добавляем 400 мл холодной воды. Вода должна быть температурой 4-6°С. Именно холодная вода замедляет процесс брожения и позволяет ему происходить более плавно. Ложкой перемешиваем до образования грубого, неоднородного теста. Оно будет липким – это нормально. Накрываем контейнер крышкой и оставляем тесто для автолиза на 30-60 минут. Автолиз – это процесс, когда мука впитывает воду. Это помогае
Показать еще
401 комментарий
1.8K раз поделились
16K классов
- Класс
поделилась публикацией
Пеку булочки с ягодной начинкой. Удачное тесто и новая формовка – начинка не вытекает
Домашняя выпечка – это всегда особенная атмосфера уюта и тепла в доме. Сегодня предлагаю приготовить нежные и ароматные булочки с ягодной начинкой. Тесто всегда получается пышным и мягким, долго остаётся свежим и не черствеет. Также покажу красивую формовку, при которой сочная ягодная начинка не вытекает. Читайте рецепт, повторяйте за мной, и у вас обязательно всё получится! Дрожжевое тесто: молоко – 300 мл; сахар – 90 г; дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г); ванилин – щепотка; соль – 3/4 ч.л.; яйца – 1 шт.; белок яичный – 1 шт.; сметана (15%) – 80 г; растительное масло – 45 мл; крахмал кукурузный – 1 ст.л.; мука – 700 г; сливочное масло (мягкое) – 60 г. Ягодная начинка: малина (замороженная) – 500 г; сахар – 50 г; ванилин – щепотка; крахмал кукурузный – 25 г; вода (в крахмал) – 30 мл. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. В миску выливаем 300 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара от общего количества, указанного в рецепте, а также 21 г свежих дрожжей (либо 7
Показать еще
458 комментариев
2.1K раз поделились
21K классов
поделилась публикацией
10 секретов высокого пышного бисквита
Существует немало разновидностей бисквитного теста, однако, в целом все они готовятся с соблюдением одинаковых принципов. Если вы хотите, чтобы ваши бисквиты всегда получались безупречными и вкусными, стоит просмотреть базовые правила, которые необходимо соблюдать при работе с этим видом теста. Первое и главное условие – свежесть. Вкус готового бисквита в большей мере определяется именно яйцами, поэтому важно позаботиться о качестве этого продукта. Кроме того, не забываем, что охлажденные белки лучше взбиваются, поэтому лучше взять яйца из холодильника. (Не все хозяйки с вами согласятся и приведут доводы, почему яйца комнатной температуры лучше). Просеиваем – в данном случае это важно. Во-первых, происходит обогащение воздухом, во-вторых, разрыхление и полная однородность для более простого соединения сухой части с влажной. Мелкокристаллический. Стоит ли заменять его сахарной пудры, каждый решает для себя сам. В целом, нет смысла платить больше (пудра дороже), но, если по каким-то прич
Показать еще
57 комментариев
359 раз поделились
5.7K классов
поделилась публикацией
Торт «Красный бархат» с кремом чиз
Нежный, словно бархат, бисквит насыщенного рубинового цвета в сочетании с воздушным сливочно-сырным кремом — это истинная классика изысканного вкуса. Каждый кусочек тает во рту, раскрывая тонкие нотки какао и легкую кислинку, подчёркивающую нежность сливочного сыра. Время приготовления: Подготовка: 30 минут Выпечка: 30–35 минут Сборка и охлаждение: 1–2 часа Ингредиенты: Для бисквита (Ø20–22 см): Мука — 300 г. Какао-порошок — 10 г (1 ст. л. без горки) Разрыхлитель — 1 ч. л. Сода — 1 ч. л. Соль — ¼ ч. л. Сахар — 300 г. Масло растительное без запаха — 200 мл. Яйца — 2 шт. (комнатной температуры) Кефир — 250 мл. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Красный пищевой краситель (гель) — 1–2 ч. л. Уксус (яблочный или 9%) — 1 ч. л. Для крема чиз: Сливочный сыр (например, "Philadelphia", "Almette", "Hochland") — 400 г Сливочное масло (82%) — 150 г (мягкое) Сахарная пудра — 150–200 г. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Приготовление 1. Подготовка теста: В одной миске просейте муку, какао, соду, разрыхлитель и
Показать еще
0 комментариев
15 раз поделились
192 класса
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
82
10
- Готовим с Калниной Натальей257344 подписчика
- Евгения Полевская | Это просто92909 подписчиков
- Житейские истории137606 подписчиков
- Женская Красота и её Мир!145316 подписчиков
- Кулинариус28076 подписчиков

