Татьяна Щербань

Многие считают выпечку кулича "высшим пилотажем", но хочу вас уверить, что магический дар в этом не нужен, главное идти по шагам, как я описываю в этой статье и не боятся что-то делать новое своими руками. А если вы так же как и я давно печете куличи сами, то читайте статью и делитесь в комментариях своими рецептами. Делать тесто буду опарным способом. Очень просто можно проверить качество дрожжей. Если опара поднимется, значит и куличи будут удачными. Делаем опару из 2 ст.л. сахара (из общего количества), всех дрожжей (20 г. прессованных или 8 г. быстродействующих), молока и 180 г. муки (тоже из общего количества). Тесто должно получиться такой густоты как на оладьи. Миску оставить на 30 минут на столе под полотенцем. Опара должна подняться в два раза. Готовая опара получается очень воздушная и пористая. Если у вас не получилось такой опары, значит плохие дрожжи, и тесто уже не получится. Можно смело идти за новыми дрожжами. Соединяем желтки с остальным сахаром и ванильным сахаром, х

Есть такие рецепты, которые становятся семейными легендами. У нас в семье это медовик. Запах коржей, нежный крем и особая карамельная нотка всегда собирают всех за одним столом. Но в какой-то момент оказалось, что один из нас не может есть мёд из-за аллергии. И перед нами встал вопрос: отказаться от любимого десерта или придумать свой способ сохранить вкус детства? Мы выбрали второе и нашли идеальную замену, которая даёт тот самый медовый аромат, но при этом безопасна. Почему пришлось искать замену Аллергия — штука коварная. Она может лишить не только полезных продуктов, но и маленьких радостей. Но мы решили, что любимые рецепты должны жить. Несколько проб и ошибок — и мы нашли золотую середину: карамелизированный сахар в сочетании с цветочным сиропом. Вместе они дают глубокий вкус и приятную сладость, но без грамма мёда. Теперь наш «медовик» можно есть всем. Ингредиенты (на торт диаметром 22 см): • Сахар — 150 г • Вода — 50 мл • Цветочный сироп (например, липовый или из одуванчиков)

В магазине такого не купишь ни за какие деньги. Полки магазинов уже ломятся от пасхальных куличей всех диаметров и вариантов оформления. Но опытные хозяйки знают: с домашним куличом не сравнится никакой другой. Да и экономия, если готовить много, получится существенная. А того, что кулич не получится, можно не опасаться, если использовать проверенный идеальный рецепт. Итак, на 500 грамм пшеничной муки надо взять 150 мл молока, 150 грамм сахара, треть чайной ложки соли, 10 грамм сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 желтка, 100 грамм сливочного масла, 20 грамм ванильного сахара, 100 грамм сметаны 15%, растительное масло для работы с тестом, изюм, цедра лимона — по вкусу. Приготовление опары: молоко слегка подогреть, всыпать в него все дрожжи, 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара, перемешать без фанатизма, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 15 минут. Таким местом может быть приоткрытая духовка, включенная на минимальную мощность. Приготовление жидкой части теста: пока опара под