Андрей Афонченко

Самое время вялить мясо. Без сахара, без консервантов, минимум соли. Соль 2% от веса мяса. Для простоты - чайная ложка с горкой на 500 г мяса. Соль обычная. Для жирного мяса - 3%. Специи - по вкусу. Например, для говядины - гвоздика, мускатный орех и перец. Для курицы - кинза, майоран и карри. Чеснок - я кладу много, но это тоже дело вкуса. 1-2 ложки рапсового масла - для раскрытия ароматов. Технология - расскажу про палочки, они на фото справа. Это бедро индейки. Освободить от кожи. Освободить от косточек и жилок (это всё - на бульон). Нарезать соломкой толщиной 1 см. Положить в стеклянный салатник, добавить соль и специи. Накрыть блюдцем, и сверху поставить гнет. Все должно быть плотно-плотно прижато. Мясо даст сок, соль растворится, и будет небольшое количество рассола. Так оставить дня на 3-4 в холодильнике. Затем сушить: рассол слить, палочки выложить на бумажное полотенце. Потом на сетку - я сушу в духовке, на режиме «холодный обдув». Сушу 12 часов, раза 2-3 переворачиваю по ходу