
Левая колонка
Фильтр
поделился публикацией
Вяленое мясо
Самое время вялить мясо. Без сахара, без консервантов, минимум соли. Соль 2% от веса мяса. Для простоты - чайная ложка с горкой на 500 г мяса. Соль обычная. Для жирного мяса - 3%. Специи - по вкусу. Например, для говядины - гвоздика, мускатный орех и перец. Для курицы - кинза, майоран и карри. Чеснок - я кладу много, но это тоже дело вкуса. 1-2 ложки рапсового масла - для раскрытия ароматов. Технология - расскажу про палочки, они на фото справа. Это бедро индейки. Освободить от кожи. Освободить от косточек и жилок (это всё - на бульон). Нарезать соломкой толщиной 1 см. Положить в стеклянный салатник, добавить соль и специи. Накрыть блюдцем, и сверху поставить гнет. Все должно быть плотно-плотно прижато. Мясо даст сок, соль растворится, и будет небольшое количество рассола. Так оставить дня на 3-4 в холодильнике. Затем сушить: рассол слить, палочки выложить на бумажное полотенце. Потом на сетку - я сушу в духовке, на режиме «холодный обдув». Сушу 12 часов, раза 2-3 переворачиваю по ходу
Показать еще
12 комментариев
178 раз поделились
1.8K классов
- Класс
Поделился фотографией
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
190
- наталья корнелаева(сагеева)с. Мельниково (Шегарский район)
39
- Мой Дастархан Вкусно и Быстро25890 подписчиков
- Земной рай70546 подписчиков
- Алла Фомина24836 подписчиков
- Полезные советы787625 подписчиков
- Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи897455 подписчиков