людмила вяткина

Закатывать огурцы с уксусом — это просто. А вот засолить их в правильном рассоле, чтобы они хрустели, пахли укропом и были похожи на бабушкины из погреба — это высший пилотаж. Соленья в рассоле (или, как говорят, «бочковые», «бочковые») — это не консервация, а живое ферментирование. Здесь главные консерванты — не уксус, а соль и молочная кислота, которую производят полезные бактерии. Это наука, магия и возвращение к корням в одной банке. Философия: почему рассол, а не уксус? Разница фундаментальна: Уксусные маринады — это умертвление продукта. Уксус убивает все бактерии, и овощи становятся стабильными, но «мёртвыми» на вкус — острыми, однообразными. Соления в рассоле (ферментация) — это оживление. Молочнокислые бактерии (которые есть на поверхности овощей) начинают поедать сахара и производить молочную кислоту. Она и консервирует, и даёт тот самый сложный, глубокий, кисло-солёный вкус с ароматом специй. Овощи остаются живыми, хрустящими и полезными для кишечника. Проще говоря: уксус —

РЕЦЕПТ: Мука - 400-410 грамм, Сахар - 150 грамм, Масло - 100 грамм, Яйцо - 1шт., Молоко - 80 мл, Разрыхлитель - 2 ч. ложки, Ванильный сахар - 8 грамм, Соль - щепотка, Сахар для посыпки Выпекать при 180°C в течение 15 минут. Время и температура выпечки могут варьироваться в зависимости от вашей духовки. Вы можете посмотреть подробное видео Вконтакте: https://vkvideo.ru/video-219879356_456239612 Заходите, подписывайтесь на канал, что-бы не пропускать новые видео! https://vkvideo.ru/@gotovimstatyanoj/all