Свернуть поиск
Фильтр
поделилась публикацией
ПОЧЕМУ ДЛЯ СОЛЕНИЙ НУЖНА ТОЛЬКО ВОДА И СОЛЬ? НИКАКОГО УКСУСА!
Закатывать огурцы с уксусом — это просто. А вот засолить их в правильном рассоле, чтобы они хрустели, пахли укропом и были похожи на бабушкины из погреба — это высший пилотаж. Соленья в рассоле (или, как говорят, «бочковые», «бочковые») — это не консервация, а живое ферментирование. Здесь главные консерванты — не уксус, а соль и молочная кислота, которую производят полезные бактерии. Это наука, магия и возвращение к корням в одной банке. Философия: почему рассол, а не уксус? Разница фундаментальна: Уксусные маринады — это умертвление продукта. Уксус убивает все бактерии, и овощи становятся стабильными, но «мёртвыми» на вкус — острыми, однообразными. Соления в рассоле (ферментация) — это оживление. Молочнокислые бактерии (которые есть на поверхности овощей) начинают поедать сахара и производить молочную кислоту. Она и консервирует, и даёт тот самый сложный, глубокий, кисло-солёный вкус с ароматом специй. Овощи остаются живыми, хрустящими и полезными для кишечника. Проще говоря: уксус —
Показать еще
0 комментариев
4 раза поделились
32 класса
- Класс
поделилась публикацией
Коржики из детства за 8 копеек! За 10 минут! Печенье к чаю
РЕЦЕПТ: Мука - 400-410 грамм, Сахар - 150 грамм, Масло - 100 грамм, Яйцо - 1шт., Молоко - 80 мл, Разрыхлитель - 2 ч. ложки, Ванильный сахар - 8 грамм, Соль - щепотка, Сахар для посыпки Выпекать при 180°C в течение 15 минут. Время и температура выпечки могут варьироваться в зависимости от вашей духовки. Вы можете посмотреть подробное видео Вконтакте: https://vkvideo.ru/video-219879356_456239612 Заходите, подписывайтесь на канал, что-бы не пропускать новые видео! https://vkvideo.ru/@gotovimstatyanoj/all
Показать еще
249 комментариев
2.9K раз поделились
42K классов
- Класс
Вместе с
Нажабатом Салиховой
- Класс
Поделилась фотографией
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
48
- РОЗОВЫЙ САДИК Татьяна Сливчиковас. Лесное Матюнино (Кузоватовский район)
- Наташа Салиховас. Речицы (Раменский район)
- Надежда СергееваМосква
- Cветлана ГромоваМОСКВА
15
- Эликсир Жизни33811 подписчиков
- Евгения Полевская | Это просто110802 подписчика
- Совет да Еда178315 подписчиков
- Эйфория.6469 подписчиков
- Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи1144710 подписчиков
Правая колонка