Руфия Шакурова

Вы на канале Кухня изнутри. Всем огромный привет! Сегодня расскажу, как взбиваю яйца. Есть в кулинарии такие вещи, что не терпят суеты. Взбивание яичных белков - как раз из этой оперы. Стоит поспешить, отвлечься, дать миксеру на секунду лишнего - и всё, вместо пышной шапки - грустная пенка, которая оседает, будто воздух из неё выдохнули. Я с ними пытался подружиться не один год. В ресторане бывало, что за одним столом гостям обещана “Анна Павлова”, а за другим — меренговый рулет, и оба ждут именно тех идеальных, блестящих пиков, которые держат форму, словно застывшая волна. А я стою у миксера и ловлю этот момент, когда белки наконец начинают слушаться. Взбивание белков - это не просто кулинарный приём. Это как разговор с живым существом. Немного терпения, чуть понимания, и они начинают отзываться. Главное - соблюдать несколько простых, но священных правил. Первое, и самое важное - чистота. Дежа (емкость для взбивания) и венчик должны быть идеально вымыты и насухо вытерты. Ни капли