Елена Горевая

Что, если ваши зимние заготовки смогут удивлять не только ароматом и хрустом, но и совершенно новым оттенком вкуса? Иногда для настоящей гастрономической революции достаточно одной детали в классическом рецепте. Подумайте: готовы ли вы сделать маринованные огурцы главной изюминкой своего домашнего меню? Огурцы по-русски — неотъемлемый участник любого праздничного стола. Сложно представить даже обычный домашний ужин без банки с солёными или маринованными огурцами. История этого блюда ведёт нас во времена, когда каждая хозяйка знала, как приготовить хрустящие огурцы, чтобы они оставались аппетитными до самой весны. Традиционный маринад часто включает привычный столовый уксус, однако всё больше хозяек экспериментируют с натуральным яблочным — и получают принципиально иной вкус. Дело не только в кислотности: яблочный уксус придаёт огурцам лёгкую фруктовую нотку, делает маринад более мягким и благородным. Такой способ ценят те, кто ищет не просто рецепт огурцов на зиму, а настоящую гастрон

Маринованная скумбрия — это отличный способ разнообразить свой рацион и удивить домашних новым вкусом. Нежное мясо этой рыбы прекрасно впитывает маринад, становясь ароматным и сочным. Новый рецепт позволит приготовить скумбрию быстро и без лишних хлопот. Для приготовления понадобятся: 2 свежие скумбрии, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 200 мл воды, 100 мл уксуса (9%), 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 1 ч. л. горчицы в зернах, 2–3 зубчика чеснока и половина луковицы. Рыбу нужно очистить от внутренностей, удалить голову и тщательно промыть. Нарежьте скумбрию порционными кусками, рассказал на своем YouTube-канале блогер Валерий Пономарь. Для маринада смешайте воду, уксус, соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец, горчицу и растительное масло. Лук нарежьте кольцами, чеснок — тонкими пластинками. В стеклянной или пластиковой емкости уложите кусочки рыбы слоями, чередуя их с луком и чесноком. Залейте маринадом, накройте крышкой и отправьте в холоди

Моя приятельница поставила коптильню на балконе и утверждает, что никто из соседей не против. Правда, она их "подкупила" чуточку, то одному палочку колбасы презентует, то другого салом копчёным угостит. И я охотно в это верю. Коптильня, даже если она самодельная, очень хорошая вещь. Но лучше, если к ней есть дымогенератор. В принципе, сейчас цена на коптильни вполне доступная и многие с удовольствием их покупают. И правильно делают. А если вы дачник или у вас свой дом, то коптильня так же необходима, как, например, мангал. Сегодня я расскажу, как делаю скумбрию холодного копчения. Это не реклама коптильни. Это реклама скумбрии!)) 1. Покупаем рыбку. Постарайтесь выбрать покрупнее и шоковой заморозки, чтобы ещё не размораживали, иначе скумбрия будет мягкой. Слегка разморозьте её, но так, чтобы была возможность резать ножом. Отрезаем голову, вспарываем брюшко, очищаем и тщательно промываем под проточной водой. 2. Рыба будет солиться в рассоле. Чтобы правильно рассчитать количество соли

Подойдёт тем, кто хочет быстро, просто и без кухонной суеты. Не нужно ждать неделю, чтобы рыба «дошла». Через 12 часов она уже вкусная, с плотной текстурой и в меру солёная. Секрет – в пропорциях рассола… Рыбу режем полузамороженной – так легче, быстрее и аккуратнее. Храним прямо в банке, достаём по мере надобности (и к картошке, и на закуску). Кто привык к магазинной – забудет про неё после первой банки. Вкус будто из 90-х… Держим в холодильнике до недели. Полный список ингредиентов – в конце⤵ Берём 2 скумбрии, общим весом около 800-900 г. Лучше брать замороженную, но не размораживать до конца – так проще и быстрее с ней управитесь. Срезаем головы, плавники, удаляем внутренности, чёрную плёнку и кровь. Промываем под холодной водой, нарезаем поперёк – куски примерно по 2-3 см толщиной. Складываем кусочки в литровую банку – компактно, но не утрамбовываем. Готовим рассол: в ковш наливаем 500 мл питьевой воды, добавляем 2 ст.л. морской соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. чёрного перца горошк