Игорь Качурин

Говорят, у каждой нации есть блюдо, по которому можно понять её характер. Если у итальянцев это паста, у французов круассаны, то у нас, у русских, это рыба. Простая, честная, без показного блеска, но с душой, ароматом печи и терпением воды. Щуку и судака у нас всегда готовили не на скорую руку, а с уважением. На ужин в сковородке, а в духовке с травами — это целое событие. Сегодня покажу, как сделать рыбу в русском стиле без изысков, но с тем самым вкусом, который напоминает и о старых кухнях с чугунками и о бабушкиных руках, уверенно натирающих солью блестящую тушку. Русская кухня издавна считала рыбу не просто продуктом, а даром реки. В посты ели стерлядь, щуку, осетра, судака — от Сибири до Поморья. Особенно ценились рыбы “чистые” из холодной воды, плотные по мясу, с тонким ароматом. Щуку уважали за характер: “рыба не для слабых рук”, как говорили старики. А судак считался “благородным братом” мягкий вкус, но с хрустящей кожей, если запечь правильно. Рыбу чаще всего фаршировали л

Сложно найти человека, который не любит плов. Это одновременно очень вкусное, понятное, недорогое блюдо из минимума ингредиентов и в то же время плов - это блюдо технически сложное, многоэтапное и на каждом из этапов приготовления которого от повара требуется опыт, понимание того, что в данный момент происходит в казане и понимание того, как направить дальнейший процесс в нужное русло. Любой специалист по плову не даст соврать, что с первого раза настоящий плов вы готовить не научитесь, для этого нужно попрактиковаться (хотя бы раз 10), надо почувствовать и понять это блюдо. Но, тем не менее, если следовать моему рецепту, даже без понимания процесса, с первого раза у вас точно получится очень неплохо и вкусно, рецепт плова прощает многие ошибки. Перейдем к делу! Надо сказать, что существует множество рецептов плова в разных национальных кухнях, но сегодня мы будем готовить вариацию чайханского узбекского плова, этот плов отличается сытностью и характерным темным цветом риса. Я буду гот