Нина Починина Горягина

Есть рецепты, которые просто “работают”. А есть те, к которым возвращаются каждый год. Эти куличи - про второе. Они получаются пуховыми, мягкими, живыми. С ароматом молока, сливочного масла и тёплого теста, которое медленно поднимается в тишине кухни. Пасха - это не про спешку. Это про процесс. Делюсь рецептом, который я готовлю сама. Соединяем все ингредиенты в чаше, перемешиваем венчиком до однородности. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час. Я ставлю в духовку, нагретую до 50°С, слегка приоткрыв дверцу. Через час опара становится живой, пузырчатой, с нежным молочным ароматом. В чаше миксера смешиваем: Замешиваем тесто насадкой «крюк». Если насадки нет - придётся вымешивать руками около 30 минут. Это тоже медитация. Когда тесто станет гладким, начинаем вмешивать: Я сначала начала вмешивать миксером, но руками получилось аккуратнее и равномернее. Тесто перекладываем в контейнер, закрываем крышкой и снова убираем в тёплое место на 1 час. Оно должно увеличиться при

Раннее утро на краю теплицы — время особенное. Солнце только начинает припекать сквозь поликарбонат, воздух влажный и тёплый, а на душе — благодать. Фёдор Иванович, опытный садовод с пятидесятилетним стажем, сидит на перевернутом ящике из-под помидоров. Он не спеша поправляет этикетки на пластиковых стаканчиках с рассадой: «Бычье сердце», «Де Барао», «Балконное чудо». Подписывать нужно обязательно, а то потом не вспомнишь, где какой сорт, особенно после дождливой недели. Тишину теплицы нарушает тяжёлый топот. Калитка со скрипом отворяется, и на дорожке появляется запыхавшийся Дед Матвей — вечный экспериментатор и главный возмутитель спокойствия на садовом товариществе. В руках у него мутная стеклянная банка, внутри которой что-то побулькивает и пузырится. — Фёдор! Ты глянь, что я нашёл! — ещё издалека кричит Матвей, потрясая банкой. — В интернете вычитал! Секретное оружие! Копеечное, а эффект — как от навоза! Фёдор Иванович снимает очки и щурится. — Это чего ж ты там намутил, Матвей? Н

Пасхальные куличи: рецепт теста, которое получается у всех... Хочу поделиться одним рецептом пасхальной выпечки. Тесто по нему готовится без лишних хлопот, продукты стоят недорого, а результат превосходит ожидания. Куличи выходят очень нежными, пористыми и долго не черствеют. Проверено на личном опыте: с этим рецептом справляются даже те, у кого раньше дрожжевое тесто не очень ладилось. Всё дело в правильной последовательности и двух подъёмах. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко 250 мл немного подогреем и вливаем в миску, добавляем 25 грамм сырых дрожжей, я для выпечки куличей практически всегда использую сырые дрожжи, но Вы по желанию можете заменить на сухие, тогда Вам потребуется 10 грамм примерно. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 грамм просеянной муки и еще раз перемешиваем. Закрываем миску и убираем для подъёма в теплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется минут 30. Я убираю в духовку для подъёма, температуру выставляю 40 градусов. Пока опара поднима