Татьяна Концова (Селиванова)

Долгие годы я покупал соленое сало в магазине, разочаровываясь в его качестве и вкусе - то пересоленное, то с душком, а то и вовсе с желтым налетом. В поисках того самого вкуса из детства решил вспомнить, как солить сало в домашних условиях по старому бабушкиному рецепту. Результат превзошел все ожидания – три разных куска сала превратились в настоящий деликатес, каждый со своим характером. Бабушка всегда говорила, что главное в засолке сала - это правильный выбор сырья. После долгих поисков нашел три разных куска: один с прослойкой мяса, второй чисто белый, а третий с небольшими шкварками. Температура в кладовой должна быть 4-8 градусов, а сало перед засолкой нужно подержать в прохладном месте минимум сутки. Выбирал куски толщиной 4-6 сантиметров – именно такая толщина оптимальна для равномерного просаливания. На десять кило продукта беру два с половиной кило крупной соли. Важно брать именно крупную соль - она медленно тает и лучше просаливает. От мелкой соли сало может стать слишком

Гуляш – это еда, после которой сыты все: от мала до велика. В нём есть всё, что мы так любим: мясо, овощи и тот самый соус в который хочется макать хлебушком. Свинина тушится в собственном соку, специи делают вкус ярким и насыщенным, картошка превращает бульон в густой соус. А маленькие клёцки делают блюдо сытным, как хороший деревенский обед. Очень рекомендуем попробовать. Невероятно вкусно😋 Полный список ингредиентов – в конце⤵ Начинаем с сала: 50 г режем кусочками и вытапливаем на умеренном огне. Шкварки убираем – они своё отработали. В жир засыпаем нарезанный лук, обжариваем пару минут до мягкости. Сюда же – 600 г свинины крупным кубиком. Жарим около 20 минут под крышкой, мясо должно пустить сок и начать тушиться в нём. Теперь специи: два зубчика чеснока, щепоть тмина и 2 ст. л. молотой паприки. Перемешиваем – запах пойдёт такой, что захочется хлеб достать уже сейчас. Минуту держим и перекладываем мясо в казан. Заливаем литром горячей воды, доводим до кипения. Больше фото смотрите