
Левая колонка
Фильтр
- Класс
- Класс
Поделилась темой
01:00
0 комментариев
18 раз поделились
172 класса
- Класс
поделилась публикацией
Забудьте о промывании риса: Кулинарный прием, о котором знают лишь избранные
Рис — основа тысяч блюд по всему миру. Но сколько раз он подводил вас, превращаясь в липкий, неаппетитный ком? Виной всему — крахмал, который и делает крупу такой «капризной». Промывать его под ледяной водой по 20 раз — утомительный ритуал из прошлого. Пора открыть новый, гениальный способ. Каждая крупинка риса покрыта слоем крахмала. Именно он ответственен за то, что вместо воздушного плова или нежного ризотто у вас получается клейкая каша. Наши бабушки знали лишь один метод борьбы — механический. Десятки раз пропустить рис через пальцы, пока стекающая вода не станет прозрачной. Руки замерзали, время уходило, а результат все равно мог быть непредсказуемым. Но что, если есть способ заставить крахмал уйти самому? Без усилий и ледяной воды. Секретное оружие: соль и теплая вода Этот метод настолько прост, что в него трудно поверить. Он основан на простом физическом процессе. Солевой раствор помогает быстро и эффективно вытянуть крахмал из каждой рисинки. Инструкция к идеальному рису: Что
Показать еще
24 комментария
109 раз поделились
598 классов
- Класс
Поделилась темой
Всего 3 ИНГРЕДИЕНТА и САМОЕ Вкусное и Быстрое МОРОЖЕНОЕ ГОТОВО! Больше не будете ПОКУПАТЬ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты:
Приготовление:
Холодные жирные сливки, у меня жирность 33% взбиваю на средней скорости до мягких пиков. Добавляю туда сгущённое молоко и хорошо перемешиваю. Замороженную клубнику соединяю с базиликом. Соединяю со сгущенкой и сливками.Клубнику помыла, убираю хвостики и нарезаю на небольшие кусочки, хорошо все перемешиваю. Переливаю в контейнер и убираю в морозилку на 30 минут. Затем достаю немного взбиваю и опять убираю. Через час
03:51
vk.com
6 комментариев
23 раза поделились
194 класса
- Класс
поделилась публикацией
Сколько воды нужно тесту, чтобы хлеб получился воздушным
Очень часто мне пишут:
«Тесто растекается»,
«Хлеб плотный»,
«Мякиш тяжёлый»,
«Не держит форму». И почти всегда проблема не в закваске.
И не в муке. А в воде. Мы её недооцениваем. Гидратация — это процент воды по отношению к муке. Если на 500 г муки вы добавили 350 г воды — это 70%.
Если 300 г воды — это 60%.
Если 400 г — уже 80%. Но в жизни это не цифры.
Это характер теста. 60% — плотное, удобное, «послушное».
70% — мягче, живее.
75–80% — уже влажное, требует опыта.
80%+ — тесто начинает жить своей жизнью. Чаще всего человек просто немного перелил воды. Иногда 20–30 граммов уже меняют всё. Тесто становится: — липким
— слабым
— растекается
— не держит форму И тут рука автоматически тянется к муке. Вот здесь и совершается главная ошибка. Когда вы добавляете муку в уже замешанное тесто, вы меняете баланс. Соль остаётся прежней.
Закваска остаётся прежней.
Брожение уже началось.
Клейковина уже начала формироваться. Новая мука не включается в процесс так, как должна. И вмест
Показать еще
3 комментария
19 раз поделились
275 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
32
- Светлана Неменко (Коровина)Михайловск
- Константин ЗубаревСанкт-Петербург
- Гурген ХаратянКрымск
1119
- Выпечка - Вам понравится!369912 подписчиков
- Секреты кулинарии690901 подписчик
- Честный Автор16880 подписчиков
- Готовим с Сашей65473 подписчика
- Едим Дома с Юлией Высоцкой294703 подписчика