ДOMAШНЯЯ BETЧИHA Bkycнeе, чем любaя koлбaca из мaгaзинa!

Ингредиенты:
1200 г свиной шеи
650 г куриного филе
100 г ледяной воды
30 г соли (50% поваренной и 50% нитритной соли) Соль – 2 % от веса мяса, я добавила не много меньше
2 г черного молотого перца
Сухая аджика – 1 ч.л.

Приготовление:
Свиную шею разрезать на 2 части. 1 часть мелко нарезать Где-то 1,5 на 1,5 см. Вторую часть свиной шеи измельчить в фарш ( вставлена крупная насадка). Куриное филе нарезать маленькими кубиками.
К мясу добавить 30 г соли ( 50% поваренной и 50% нитритной соли). Соли добавлять – 2 % от веса мяса, я добавила чуть меньше. Добавить черный перец, сухую аджику, ледяную воду.

Хорошо перемешать, до появления белковых нитей, примерно 10 минут. Мясо должно быть холодным. Температуру контролируйте термометром. К концу замешивания температура не должна превышать 12 градусов. Отправить в холодильник на 24-48 ч. Я буду использовать рукав для запекания. Можно воспользоваться колбасными оболочками.

Готовый фарш разделить на 2 части. Завернуть в пленку, мясо хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот. Плотно завернуть, концы завязать ниткой. В кастрюлю налейте воду и разогрейте до 80°. Опустите батоны в кастрюлю с водой ( сверху накрыть крышкой). Отправить в разогретую до 75° С духовку на 2-2,5 часа. Пока температура внутри батона не достигнет 72°. Проверить можно кухонным термометром.

Через указанное время колбасу быстро охладить под проточной водой (ледяной). Убрать в холодильник на 5-6 часов до полного охлаждения.
Ветчина готова.

Хранить можно 7 дней. Попробуйте приготовить домашнюю ветчину. Вкуснее, чем любая колбаса из магазина.

Приятного аппетита!