ЗЕФИР с черной смородиной | Как приготовить ЗЕФИР | Самый простой рецепт Зефира - получится у ВСЕХ!

Ингредиенты:

В дежу:

Яблочное пюре - 50 гр.
Ягодное пюре - 200 гр.
Сахар - 130 гр.
Белок - 30-35 гр (белок одного яйца).

Сироп

Сахар - 250 гр.
Вода - 100 гр.
Агар-агар (сила 900) - 8 гр.

Приготовление:

В чашу миксера перекладываю охлажденного пюре и 1 куриный белок комнатной температурыи начинаю взбивать

Когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме, начинаю вводить сахар. Делаю это партиями.

Очень важно взбить массу до плотных пиков, хорошо взбитая масса – залог пышного, хорошего зефира.

Варим сироп. Для этого в сотейнике смешаю воду, сахар и ага-агар. И ставлю на огонь, при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити.
Варю сироп я по времени и по консистенции. После закипания у меня прошло 4 минуты. Проверяем на нить.

Начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу.

Отсаживаем зефир и оставляем на 10-12 часов.

По истечении времени, скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.