Кекс с фруктами и арахисом

Идеальный кекс для чаепития: сочные фрукты + хрустящий арахис Для ценителей тонких вкусовых сочетаний — новый рецепт. Хочу поделиться с вами рецептом уютного кекса — с сочными кусочками фруктов внутри и хрустящей арахисовой посыпкой сверху. Получается невероятно ароматно, в меру влажно и с приятной контрастной текстурой. Идеально к чаю в прохладный вечер или для небольшого праздничного стола! Как то в конце августа заглянула я в гости к своей подруге Лене. Её сад в тот год просто ломился от слив — золотистых, сочных, с лёгкой кислинкой. Лена встретила меня с загадочной улыбкой и поставила на стол кусок кекса: «Попробуй, я тут экспериментировала…» Я отломила кусочек — а там: тёплые, чуть припущенные сливы внутри, нежное тесто, а сверху — хрустящий арахис. Мы сидели в её саду, пили чай с мелиссой, и этот кекс казался мне кусочком самого лета: сладким, солнечным и таким уютным. С тех пор я приготовила этот кекс уже десятки раз — и каждый раз вспоминаю тот день. А теперь делюсь рецептом с вами! ________________________________________ Кекс с фруктами и арахисом Для кекса: • яйца — 3 шт.; • сахар — 150 г; • сливочное масло (размягчённое) — 120 г; • мука — 200 г; • разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г); • соль — щепотка; • ванилин — 10 г). • сливы (или другие фрукты) — 250 г; • арахис — 50 г; ________________________________________ Пошаговый рецепт 1. Подготовка фруктов и орехов. o Подготовьте фрукты. У меня сливы: Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте небольшими дольками. Если очень сочные — слегка обсушите бумажным полотенцем. o Арахис можно крупно порубить ножом. Я предпочитаю цельные половинки. 2. Готовим тесто. o В большой миске взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы (5–7 минут). o Добавьте размягчённое сливочное масло, ванилин и соль. Перемешайте. o Постепенно всыпьте муку, перемешанную с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте до однородности (не переусердствуйте, чтобы не забить тесто). 3. Соединяем с фруктами. o Аккуратно вмешайте в тесто кусочки слив. o Перелейте тесто в смазанную маслом и припылённую мукой форму (прямоугольную или круглую). 4. Посыпка и выпечка. o Поверх теста равномерно рассыпьте поджаренный арахис. o Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут. o Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. 5. Подача. o Дайте кексу остыть в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку. o Перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой. Я не стала. ________________________________________ Советы от меня • Какие фрукты взять: o яблоки/груши — нарезайте помельче, чтобы успели пропечься; o персики/абрикосы — сочные, но дают яркий вкус; o консервированные ананасы — удобно, не нужно дополнительно резать; o вишня (без косточек) — добавит кислинку (если очень сочная, слегка обваляйте в муке перед добавлением); o сливы — как в моём случае: они дают нежную текстуру и лёгкую кислинку. • Форма: если используете силиконовую, смазывать не обязательно. Для металлической — лучше проложить бумагой для выпечки. • Вариации: o добавьте в тесто цедру лимона или апельсина для свежести; o всыпьте 1–2 ст. л. изюма или кураги вместе с фруктами; o замените часть муки на миндальную — получится более насыщенный ореховый вкус. ________________________________________ Этот кекс — настоящая палочка выручалочка! Фрукты можно менять по сезону, арахис всегда под рукой, а результат — неизменно вкусный. Ну почему он так быстро исчезает?! Каждый раз думаю: «Нарежу кусочек поменьше…», а в итоге съедаю половину кекса за один присест. 😄 Девочки, а вы какие фрукты любите добавлять в выпечку? Может, у вас есть свой секретный ингредиент для кексов? Делитесь в комментариях — буду рада вашим идеям! Приятного аппетита! Вся коллекция сладкой выпечки здесь: https://ok.ru/group/70000039180384/topic/156644197296224?utm_campaign=web_share