Олечка Абрамова (Яушева)

Для тефтелей: фарш (говядина и свинина) - 500г рис - 80г лук репчатый - 1шт. чеснок - 2зубчик соль - 1ч. л. перец черный молотый - 0,5ч. л. Для поливки: лук репчатый - 1шт. морковь - 1шт. томатная паста - 2ст. л. мука - 1ст. л. вода - 400мл лавровый лист - 1шт. сахар (по желанию) - 1ч. л. растительное масло для жарки - 1по вкусу соль - 1по вкусу Рис отварите до полуготовности и остудите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Приготовление тефтелей: в миске соедините фарш, рис, лук, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие круглые тефтели одинакового размера. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки на среднем огне. Выложите их на тарелку. Приготовление подливки: в этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь до мягкости. Добавьте муку, хорошо перемешайте и жарьте 1 минуту. Влейте воду тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Добавьте томатную па

…И цвет: капуста не темнеет. Хрустящая, белоснежная, душистая, шипучая - “газированная”, с хрустально-пронзительным капустным вкусом - хороша капуста. Нет, она не сладкая от меда - она медовая, но образно. А мед просто помогает капусте кваситься и делает ее удивительно вкусной. Делюсь простым рецептом медовой капусты: так приготовить стоит. А мед капусте нужен не для медового вкуса, не для сладости. Это “усилитель” процесса ферментации. Недаром капусту с сахаром квасят: это ускоряет, усиливает процесс брожения: сахара - пища для молочнокислых бактерий. В процессе переработки сахаров, содержащихся в капусте, образуется молочная кислота эфиры и другие вещества, которые и дарят капусте потрясающий аромат и вкус. И размягчают ее, и делают хрустящей - квашеной. И выступают консервантом по сути. А мед - он несет легкодоступные углеводы, моносахариды, и для молочнокислых бактерий - лакомство. Они гораздо быстрее усваиваются чем сахара капустного листа или просто сахар. Вот так это и работае