Владимир Кравченко

Нет ничего более frustrating, чем желание быстро приготовить бутерброд с яйцом или украсить салат и столкнуться с яйцом, которое чистится кусками, унося с собой половину белка. Эта маленькая кулинарная драма знакома каждому. Однако проблема не в вас, а в химии и физике процесса. Сварить яйцо, которое очистится одним движением, — это не магия, а наука. Данное руководство раскроет все секреты, от выбора продукта до методов варки, гарантирующих безупречный результат. Чтобы решить проблему, нужно понять ее причину. Всё упирается во взаимодействие белка и скорлупы. Вывод: Идеальнее всего чистятся яйца «средней свежести» (возрастом 7-10 дней). Но что делать, если у вас только свежие яйца? Читайте дальше. Правильный старт — 90% успеха. Это самый популярный и надежный метод, который работает даже со свежими яйцами. Что происходит: Добавление пищевой соды (бикарбоната натрия) повышает щелочность воды. Это имитирует эффект «состаривания» яйца: повышает pH белка прямо во время варки, ослабляя его