Надежда Журавлева

Начнем с того, что большинство опрошенных нами читателей (примерно 80%) считает «настоящей шарлоткой» яблоки, залитые тестом из яиц, сахара и муки. Никакой сметаны или кефира в таком яблочном пироге не наблюдается. Но это совершенно не значит, что оставшиеся двадцать процентов читателей пекут менее вкусную и менее настоящую шарлотку! Полную статью можете прочитать ЗДЕСЬ О чем расскажем в статье: Почему шарлотка на кефире или сметане не получается пышная Давайте начнем от обратного. Почему тесто получается пышным? Потому что его что-то «поднимает». таких «поднимающих агентов» немного, основные это: - яичные белки - дрожжи - сода - разрыхлитель Существуют еще всякие новомодные добавки или взбитая в пышную пену аквафаба (вода от варки бобовых), но все же в приведенном списке – все самые важные ингредиенты. Теперь – что может помешать всем этим ингредиентам образовать в тесте прочные пузыри, делающие выпечку высокой и воздушной? Это в основном жир. Не только растительное или сливочное масл