людмила лаврентьева

Домашние пирожки раньше готовили часто, и они всегда получались мягкими, пышными и ароматными. Многие вспоминают, что даже на следующий день тесто оставалось нежным, а не превращалось в плотную выпечку, как это иногда происходит сейчас. Секрет был не в особой муке и не в дорогих ингредиентах. Всё дело в правильной работе с тестом. Раньше его не торопили. Давали время подняться, держали тепло и не перегружали лишней мукой. Сегодня многие рецепты обещают быстрый результат, но именно спешка чаще всего делает тесто тяжёлым. Когда дрожжи не успевают спокойно сработать, структура получается плотной, и пирожки быстро черствеют. Во-первых, использовали тёплые продукты. Молоко и яйца не брали прямо из холодильника. Это помогало дрожжам работать правильно. Во-вторых, тесто не забивали мукой. Оно оставалось слегка мягким и даже немного липким. Именно это делает выпечку воздушной. В-третьих, тесту давали подняться два раза. Этот момент многие сейчас пропускают, а он напрямую влияет на мягкость. Ин

мука - 280г яйца куриные - 3шт. сахар - 180г сметана 20% - 150г сливочное масло - 100г изюм без косточек - 80г цукаты - 50г разрыхлитель - 10г сахар ванильный - 10г соль - 1щепотка Для глазури: сахарная пудра - 150г яичные белки - 1шт. лимонный сок - 1ст. л. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой, слегка пышной массы. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородности — без комочков и расслоения. Просейте муку вместе с разрыхлителем, чтобы тесто получилось более легким. Постепенно введите муку в жидкую смесь, размешивая после каждой порции. Тесто должно получиться густым, но податливым. Промойте изюм и цукаты, обсушите. Добавьте в тесто и перемешайте. Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте форму для кулича: смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (если форма не бумажная). Выложите тесто, заполняя форму на 2/3. Выпекайте 50–60 минут до готовности. Шпажка, вставленная в центр, должна вых