tatiana binciukova gurtovaia

Классический рецепт Эстерхази держится в секрете и существует множество его вариаций. Я предлагаю вам версию от известного венгерского кондитера Фаркаша Вилмоша (Farkas Vilmos). Попробуйте приготовить! Для коржей диаметром 24 см: 260 г молотых грецких орехов 300 г яичного белка (это примерно 10 белков) 300 г сахара 20 г муки 1/4 ч. ложки соли Для крема: 250 мл молока 5 желтков 125 г сахара и стручок ванили (я взяла 110 г сахара и 15 г сахара с натуральной ванилью) 300 г сливочного масла 50 г молотых грецких орехов 50 г рома или ликера (я взяла 20 г коньяка) 100 г варёной сгущёнки Для верхнего покрытия: 140 белого шоколада 70 мл сливок 33-35% 20 г темного шоколада примерно 50 г нарубленных грецких орехов для обсыпки бортов торта Вес торта - 1,8 кг Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68ba8aab8a9b7d0c34f3c7df Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/f85f3efe77ca0b410e44db07541d6161/

Знаете это чувство, когда рулет трескается при сворачивании? Я перепробовала много рецептов, пока не нашла тот самый — с которым всегда получается. Делюсь. 📝 Ингредиенты Для бисквита (противень 30х40 см): · Яйца — 5 шт. · Сахар — 180–200 г · Мука — 180 г · Молоко тёплое — 50 мл · Ванильный сахар — 1 пакетик · Соль — щепотка Для начинки: · Повидло (густое, яблочное) — 300–400 г 👩‍🍳 Как готовить 1. Подготовка Яйца комнатной температуры. Противень застелить бумагой. Духовка 180–190°С. 2. Взбиваем яйца Взбить яйца с сахаром и солью 7–10 минут до пышной светлой массы, увеличившейся в объёме. 3. Добавляем муку и молоко Муку просеять в яйца, аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх. В конце добавить тёплое молоко, перемешать. 4. Выпекаем Вылить тесто на противень, разровнять. Выпекать 10–15 минут до золотистого цвета. 5. Сворачиваем (самое важное) На стол постелить полотенце или пергамент, присыпанный сахарной пудрой. Горячий корж с бумагой перевернуть на полотенце. Быст

Вы когда-нибудь задумывались, почему один «Медовик» тает во рту, а другой напоминает сухие коржи с маслом? Весь секрет кроется не в количестве сахара, а в взаимодействия меда, соды и температуры. Сегодня я раскрою технологию приготовления шоколадного «Спартака», который по вкусу и текстуре напоминает дорогое шоколадное мороженое. Забудьте о классических приторных рецептах. Мы создадим десерт с глубоким вкусом какао и невесомой структурой, где коржи и крем сливаются в единое целое. Шоколадно-медовое тесто: Заварной крем «Шоколадный пломбир»: Глазурь: В сотейнике с толстым дном соединяем масло, мед и сахар. Ставим на минимальный огонь. Почему это важно: Мы не доводим смесь до кипения, а лишь прогреваем до растворения масла. Как только смесь стала горячей, всыпаем соду. Физика процесса: Мед содержит кислоты, которые при нагревании вступают в бурную реакцию с содой. Масса должна увеличиться в объеме и превратиться в пышную пену. Это залог того, что коржи будут пористыми и легко впитают кре