Галина Кольцова

Тесто: Начинка: Приготовление: Тесто: мука + вода + соль → месить 10 мин (или 20 мин в тестомесе). Завернуть в плёнку, отдохнуть 20 мин. Мясо замочить в воде 30 мин, пропустить через мясорубку (средняя сетка). Фарш: добавить тёртый лук, чеснок, чили (сухой + свежий), кинзу, соль, перец. Постепенно вливать воду, постоянно мешая — фарш должен быть сочным. Тесто разделить на кусочки по 40 г → раскатать тонкие кружочки. В центр — 40 г фарша → собрать в мешочек, выпустить воздух, плотно защипнуть верх (можно обрезать ножницами). Варить в кипящей подсоленной воде: мешать ложкой, создать воронку → забросить хинкали → варить 7 мин (индукция — 5 мин). Выложить на тарелку, посыпать чёрным перцем. Получаются очень сочные, ароматные хинкали — как в лучших грузинских домах!