Ecaterina Cichir

В переводе с тюркского «бешбармак» означает «пять пальцев». Почему? Все просто: кочевники ели его руками, чтобы не пропустить ни кусочка мяса и прочувствовать текстуру теста. Сегодня расскажу, откуда взялось это блюдо, почему оно стало главным на всех праздниках от Казахстана до Башкирии, и как приготовить его так, чтобы гости молчали, пока не доедят последнюю ложку бульона. Бешбармак родился в седле. Буквально. Эпоха кочевников (I тысячелетие н.э.). Они варили огромные куски мяса в казане до мягкости, а в бульоне тут же отваривали тонкие листы теста — без яиц, просто мука и вода, потому что яйца в степи были редкостью. Всё это выкладывалось на большое блюдо, поливалось бульоном и луком. Ели руками, отсюда и название. Почему именно конина? Для тюркских народов конь — не только транспорт и друг, но и еда. Конина легко усваивается, согревает (считается "горячим" мясом) и дает много сил. Баранина шла в ход, если не было конины, но классика — именно конское мясо. Эволюция: от похода к праз