Татьяна Ротанова

Было время, когда я считал, что хорошая закуска — это что-то сложное, почти алхимическое, требующее лет обучения у тибетских монахов и наличия кухни, как у мишленовского шефа. О, как же я ошибался. Всё гениальное — просто. А секрет великолепных мясных закусок кроется не в волшебстве, а в понимании простых вещей: качества продукта, точности температуры и… небольшого количества терпения. Я провел на кухне немало лет, перепробовал сотни рецептов, испортил килограммы мяса, но в итоге вывел свою формулу успеха. И сегодня я готов поделиться с вами своими находками. Это не просто сборник рецептов. Это — мой личный опыт, выстраданный и выверенный до грамма. От самых простых, но таких любимых холодца и ветчины, до изысканных терринов и канапе. Готовьтесь. Будет вкусно. Все мы помним тот холодец из детства, который готовила бабушка. Густой, наваристый, с насыщенным вкусом. Я долго думал, что повторить его невозможно. Пока не открыл для себя несколько простых секретов. Главный из них — не боятьс

Теперь это лучший рецепт торта "Наполеон". И секрет приготовления настолько простой, что приготовить его может даже тот, кто по каким-то причинам боится приступать к выпечке. А к нам снова приезжали гости. И мы решили приготовить торт "Наполеон". Но настоящий и по правильному рецепту. А то в прошлый раз у нас получился сметанник, хотя и вкусный. Я долго искала рецепт и в интернете, и в моих кулинарных книгах. Но везде они такие разные, что я даже растерялась. А потом достала старую мамину тетрадь с рецептами, а там и рецепт из 80-х. И я остановилась на нем, так он мне понравился. Итак, что нам понадобится: - мука 700 грамм - масло сливочное 250 грамм - вода 250 мл - соль щепотка -два яичных желтка - уксус чайная ложка Масло должно быть комнатной температуры. Высыпать в миску просеянную муку. Масло соединить с мукой ножом, а потом и руками. Это происходит легко. И через пару минут у вас в миске масляно-мучная крошка, которая абсолютно не прилипает к рукам. После этого я соединяю воду

Заварной крем (или крем «Патисьер») — основа многих десертов: от тортов до эклеров. Но даже опытные кондитеры иногда сталкиваются с комочками, пригоранием или слишком жидкой консистенцией. Всё дело в нюансах! Сегодня разберём пошаговый рецепт и раскроем секреты, которые гарантируют идеальный результат. 🔸 Молоко – лучше брать 3,2–3,5% жирности, оно даёт более нежную текстуру. 🔸 Желтки – свежие, без примеси белка (иначе крем может свернуться). 🔸 Крахмал – кукурузный (более нежный вкус) или картофельный (сильнее загущает). 🔸 Ваниль – натуральная в стручках даёт насыщенный аромат, но можно заменить ванильным сахаром. 🔸 Алкоголь (по желанию) – ром, коньяк или ликёр усиливают вкус, но добавлять только в остывший крем. ✔ Желтки сразу накрывайте плёнкой – на воздухе они подсыхают, и в креме могут появиться комочки. ✔ Смешайте их с сахаром и крахмалом, растирайте до полной однородности – это основа без зернистости. ✔ Добавьте половину сахара в молоко – так оно не пригорит. ✔ Если используе

Всем привет👋 Готовим ароматный, в меру влажный морковный тортик без духовки, без глютена, без сахара. Вес: 400 гр, диаметр: 10 см КБЖУ на 100 гр: 136,59/7,86/6,43/11,71 КБЖУ на весь тортик: 546,35/31,43/25,72/46,84 Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара Бисквит: морковь натереть на мелкой тёрке. В миску поместить яйцо, морковь, молоко, корицу и подсластитель. Перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и рубленные грецкие орехи. Тщательно перемешать. Если масса получилась густой, то добавить ещё молока. Выложить тесто в форму диаметром 10 см. Выпекать в микроволновке при мощности 800 Вт 5 минут (в духовке при 165 гр 25-30 минут или пожарить на сковороде). Дать бисквиту остыть. Разрезать на 3 коржа. Крем: в миску поместить мягкий творог, творожный сыр и подсластитель. Смешать до однородного состояния. Сборка: корж - пропитка - крем - повторить слои. Обмазать верх и бока тортика кремом. Убрать в холодильник для пропитки и стабилизации на ночь

Уже много лет я экспериментирую на кухне, чтобы делать десерты, которые нравятся и мне, и им. Без белого сахара, без сахарозаменителей - только за счёт натуральной сладости фруктов, сухофруктов и специй. Делюсь тремя кексами, которые у нас дома разлетаются вмиг: Ароматные, сочные и в меру сладкие. Я хотела, чтобы вкус напоминал пряник, но был нежным и детским. Получилось что-то среднее между морковным пирогом и мягким маффином - и это до сих пор хит. Ингредиенты: Способ приготовления: Совет: особенно вкусно получается, если перед выпечкой посыпать немного измельчёнными орехами. Насыщенные, влажные, с какао - никто не верит, что в них нет сахара. Этот рецепт родился в холодный день, когда хотелось чего-то «шоколадного», но в магазин идти было лень. Я нашла в шкафу какао, у меня были бананы и кефир - и получились очень простые, но волшебные кексы. Пищевая ценность на 100 г: ~182 ккал | БЖУ: 7/4/31 Ингредиенты: Способ приготовления: Иногда добавляю кусочки орехов или крошку 100% шоколада