Лариса Рудакова

Знакомая ситуация? Достаете банку с дальней полки, а там вместо янтарной тягучей жидкости — белая, твердая масса, которую ложкой не уковырнешь. Первая мысль: «Подсунули сахар!», «Старый!», «Испортился!». У меня для вас две новости. Хорошая: ваш мёд, скорее всего, отличного качества. Плохая: если вы видите на рынке в январе идеально жидкий, прозрачный мёд (не акациевый) — вас, вероятно, пытаются обмануть. Сегодня канал «Пчёлушки» объясняет химию процесса на пальцах: почему мёд «садится» и можно ли его «реанимировать». Это не «засахаривание», это «садка» Давайте сразу договоримся о терминах. Пчеловоды не говорят «засахарился», они говорят «сел» (произошла садка). Мёд состоит из двух главных сахаров: Глюкоза (она любит кристаллизоваться). Фруктоза (она любит оставаться жидкой). Это естественный физический процесс. Как вода превращается в лед, так и глюкоза в мёде со временем образует кристаллы. Это ГАРАНТИЯ того, что продукт натуральный. Сироп или недозрелый мёд могут годами стоять жид

За десятки лет работы с пчёлами я слышал одну и ту же фразу от покупателей: — «Почему ваш мёд засахарился? Он что, испортился?» И каждый раз мне приходится объяснять: засахаривание — это естественный процесс, который подтверждает натуральность мёда. Сегодня люди привыкли к «идеальному» виду продуктов, и когда банка мёда превращается в белую густую массу, многие воспринимают это как брак. На самом деле это один из главных показателей качества, о котором часто умалчивают продавцы. Я расскажу всё, что знаю о засахаривании: от биохимии процесса до сортовых особенностей, влияния климата и истории личного опыта с покупателями и пасек. Мёд — это не сахарный сироп, не конфета и не консервант. Это живой продукт, в котором остаются ферменты, витамины, микроэлементы и природные антиоксиданты. Он никогда не бывает полностью одинаковым. Даже внутри одной пасеки две семьи пчёл принесут мёд разной консистенции. Причины этого просты: Поэтому когда мёд начинает засахариваться, это не баг, а особеннос