Валентина Донских

Первое, что сразу приходит на ум, – окрошка. Баталии вокруг ее состава и происхождения давно затмили споры о причинах Первой мировой воны. Обязательные компоненты – овощи и квас. Не обязательны, но возможны холодное отварное мясо или рыба. Многие кладут в окрошку вообще любые продукты, ориентируясь только на свой вкус. Но если вы хотите попробовать традиционное блюдо, помните, что в окрошку, например, не кладут редис, который делает кушанье грубым, а также колбасу. Часть овощей в этом блюде должна быть пресной (свежие огурцы, а также отварные картошка, морковь, репа, брюква), часть – острой, пряной (укроп, петрушка, эстрагон зелёный лук, сельдерей, кервель). Ингредиенты нарезают маленькими кубиками. В овощных окрошках они должны составлять примерно половину массы, в рыбных и мясных – треть. В мясной окрошке хорошо использовать мясо разных сортов, а еще лучше – разных животных и птиц (изначально в неё клали остатки от мясных блюд). Для рыбной окрошки предпочтительны треска, окунь, судак