Неля Султангузина

Свиная лопатка 600 грамм (свинина жирностью 10-15%) - измельчение либо через подрезную решетку мясорубки или нарезать вручную брусками со стороной 1*1 см и длинной 2-5 см Свиная лопатка 100 грамм (свинина жирностью 10-15%) измельчение на мясорубке с решеткой 5 мм Говядина ВС - 300 грамм нерезать вручную брусочками со стороной 2-3 см и длинной 5-6 см (предпосол за 1 сутки до приготовления колбасы - 1,8% соли от веса говядины) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг - от веса свинины остальное от общего веса мяса Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию) вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг Оболочка калибр 65-75 мм либо баранья синюга 75+ режимы термообработки в духовке с последующим копчением для батонов калибром 75 мм конвекция вк

Есть ли запах, который сильнее взывает к памяти о семейных трапезах и уюте, чем аромат свежесваренной или только что нарезанной колбасы? Настоящая краковская колбаса обладает не только глубоким вкусом, но и историей — каждое поколение домашних кулинаров ищет секрет баланса специй, плотной текстуры и того самого мраморного среза, который невозможно забыть. Как приготовить её своими руками так, чтобы она влюбила в себя с первого ломтика, — об этом сегодня пойдёт речь. Не секрет, что домашняя краковская колбаса давно стала одной из икон польской кухни, а многие считают её символом качественной мясной гастрономии в Восточной Европе. Считается, что свою популярность колбаса обязана как удачному сочетанию жирной и нежной свинины с постной говядиной, так и грамотному подбору специй. Традиционный рецепт краковской колбасы из поколения в поколение передавался от варшавских мясников простым хозяюшкам, а со временем этот продукт стал хитом среди домашних гурманов, навсегда войдя в топ запросов в

Секрет сочного мясного деликатеса раскрывается не сразу. Возможно, вы удивитесь, насколько просто создать дома то, что в гастрономии считают роскошью. Как из обычной свинины получить результат, достойный лучших шефов? Читаем дальше и окунаемся в подробности вкуснейшего процесса! Мясные деликатесы не теряют популярности столетиями. Ветчина — не только символ праздников и особого случая, но и продукт, который с успехом готовят и дома. Если вспомнить европейские семейные традиции, ветчина всегда была признаком достатка. Её могли позволить себе те, кто ценил свежесть, натуральные ингредиенты и заботу о здоровье. Сегодня всё больше людей ищут рецепты ветчины из свинины — ведь домашний вариант намного безопаснее и вкуснее, чем промышленная альтернатива: вы точно знаете, что добавили только натуральные продукты, а вкус регулируете сами. Не возникало ли у вас желания попробовать приготовить настоящую ветчину дома и понять, в чем же её тайна? Расскажите в комментариях, какой мясной деликатес в

Признаюсь честно: долгое время мысль о домашнем хлебе вызывала у меня трепет. Мне казалось, что это удел избранных, у кого есть сила для долгого замеса, терпение для многоэтапной опары и врожденный дар чувствовать тесто. Пока я не наткнулась на один простой рецепт. Его суть была в обратном: не месить, а просто смешать. Не контролировать каждую минуту, а довериться времени. И знаете, это сработало. Теперь запах свежего хлеба из моей духовки — это не что-то из области фантастики, а привычная, очень уютная реальность выходного дня. Этот способ напоминает старые деревенские рецепты, где ценилась не суета, а рациональность. Смешал раз — и можешь заниматься своими делами, пока в миске тихо происходит самое интересное. Современная жизнь только подхватила эту мудрость. Для одной буханки мне нужно всего: 3 полных стакана пшеничной муки (меряю тот же стакан на 300 мл), 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей и 1,5 стакана теплой воды. Вода должна быть именно приятно теплой, примерно ка