Неля Султангузина

Пасха уже совсем близко, а значит пора печь куличи! Сегодня я поделюсь рецептом куличей со сливками, которые всегда получаются мягкими, влажными, пышными, ароматными и невероятно вкусными! Расскажу, как правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто, чтобы куличи получились у всех с первого раза, как их хранить и как сделать глазурь, которая не липнет и не крошится. ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: молоко - 100 мл дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г) сахар - 15 г (1 ст.л.) мука - 50 г (3,5 ст.л.) Тесто: яйца - 2 шт. желтки - 3 шт. сахар - 200 г ванильный сахар - 10 г соль - 0,5 ч.л. вся опара цедра 1 лимона сливки (20%) - 200 мл мука - 700 г сливочное масло (мягкое) - 100 г изюм - 80 г цукаты - 100 г Глазурь: белки - 2 шт. лимонный сок - несколько капель сахарная пудра - 200 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 100 мл тёплого молока, добавляем 20 г свежих дрожжей и 15 г сахара (это 1 ст.л.). Перемешиваем венчиком до однородности и кладём 50 г просеянной муки. Снова ра

Многие боятся дрожжевой выпечки, считая её слишком сложной или долгой, но этот рецепт удивит и точно станет вашим любимым. Сегодня я покажу, как приготовить невероятно нежные, слоистые булочки, используя метод долгой опары – «пулиш». Главный секрет их текстуры кроется не в утомительной раскатке, а в секретном ингредиенте, который мы положим внутрь каждой полоски теста. В итоге мы получим хрустящую сахарную корочку снаружи и мягкое, тающее во рту слоёное тесто внутри. Ингредиенты Опара: вода – 0,5 л; дрожжи свежие – 21 г; сахар – 3 ст.л.; мука – 350 г. Дрожжевое тесто: соль – 0,5 ч.л.; ванилин – щепотка; молоко – 200 мл; сливочное масло (растопленное) – 100 г; опара; мука – 700 г. Начинка: сливочное масло (холодное)– 100 г. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. Дополнительно: сахар (для посыпки) – 2 ст.л. Способ приготовления Сначала подготовим опару. В глубокую миску выливаем 0,5 л тёплой воды, добавляем 21 г свежих дрожжей, 3 ст.л. сахара. Перемешиваем до полного растворе

Рецепт очень старый и самый простой из тех, которые я пробовала. Чаще всего именно так и готовлю «Наполеон» на новогодние праздники. Он получается высокий, ровненький и аккуратный. Не расползается и не крошится. Кому-то может показаться, что мало крема. Если любите прямо «сочные» торты, готовьте крема больше (пусть лучше останется - можно будет с ним приготовить «ленивый» какой-нибудь тортик). Но я даю именно те пропорции, по которым готовлю «Наполеон» вот уже несколько лет. В миску просеиваю всю муку. Я никогда прямо точно не взвешиваю муку. Беру 5 стаканов. Объем стакана 250 мл. Если будете все же взвешивать, возьмите 800 г муки. На тёрке натираю в муку охлаждённое сливочное масло. Можно вместо масла взять сливочный маргарин (если уверены в его качестве). Сливочное масло или маргарин беру из холодильника. Предварительно замораживать его не нужно. Просто натирать нужно быстро. Постоянно обваливаю масло в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук. Натертое масло также смешиваю

Свиная лопатка 600 грамм (свинина жирностью 10-15%) - измельчение либо через подрезную решетку мясорубки или нарезать вручную брусками со стороной 1*1 см и длинной 2-5 см Свиная лопатка 100 грамм (свинина жирностью 10-15%) измельчение на мясорубке с решеткой 5 мм Говядина ВС - 300 грамм нерезать вручную брусочками со стороной 2-3 см и длинной 5-6 см (предпосол за 1 сутки до приготовления колбасы - 1,8% соли от веса говядины) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг - от веса свинины остальное от общего веса мяса Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию) вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг Оболочка калибр 65-75 мм либо баранья синюга 75+ режимы термообработки в духовке с последующим копчением для батонов калибром 75 мм конвекция вк

Есть ли запах, который сильнее взывает к памяти о семейных трапезах и уюте, чем аромат свежесваренной или только что нарезанной колбасы? Настоящая краковская колбаса обладает не только глубоким вкусом, но и историей — каждое поколение домашних кулинаров ищет секрет баланса специй, плотной текстуры и того самого мраморного среза, который невозможно забыть. Как приготовить её своими руками так, чтобы она влюбила в себя с первого ломтика, — об этом сегодня пойдёт речь. Не секрет, что домашняя краковская колбаса давно стала одной из икон польской кухни, а многие считают её символом качественной мясной гастрономии в Восточной Европе. Считается, что свою популярность колбаса обязана как удачному сочетанию жирной и нежной свинины с постной говядиной, так и грамотному подбору специй. Традиционный рецепт краковской колбасы из поколения в поколение передавался от варшавских мясников простым хозяюшкам, а со временем этот продукт стал хитом среди домашних гурманов, навсегда войдя в топ запросов в

Секрет сочного мясного деликатеса раскрывается не сразу. Возможно, вы удивитесь, насколько просто создать дома то, что в гастрономии считают роскошью. Как из обычной свинины получить результат, достойный лучших шефов? Читаем дальше и окунаемся в подробности вкуснейшего процесса! Мясные деликатесы не теряют популярности столетиями. Ветчина — не только символ праздников и особого случая, но и продукт, который с успехом готовят и дома. Если вспомнить европейские семейные традиции, ветчина всегда была признаком достатка. Её могли позволить себе те, кто ценил свежесть, натуральные ингредиенты и заботу о здоровье. Сегодня всё больше людей ищут рецепты ветчины из свинины — ведь домашний вариант намного безопаснее и вкуснее, чем промышленная альтернатива: вы точно знаете, что добавили только натуральные продукты, а вкус регулируете сами. Не возникало ли у вас желания попробовать приготовить настоящую ветчину дома и понять, в чем же её тайна? Расскажите в комментариях, какой мясной деликатес в