Наталья Жукова

Сегодня расскажу о том, как пеку нежный, рассыпчатой, тающий во рту яблочный пирог. Для этой выпечки делаю яблочную начинку и песочное тесто. Но начинку можно взять и готовую. Например, законсервированную на зиму. Рецепт такой начинки будет ниже. для теста: мука — 190 г сахарная пудра — 40 г масло сливочное — 110 г яйцо — 1 шт. соль — щепотка сода — 1/4 ч. л. Ингредиенты для начинки: яблоки — 500 г сахар — 40 г крахмал кукурузный 5 г лимонный сок — 15 г Беру полкилограмма яблок. Яблоки я взвешиваю уже нарезанными. Резать можно произвольно на небольшие кусочки. Складываю их в кастрюлю, добавляю сахар, лимонный сок и крахмал. Перемешиваю и отправляю на плиту. Прогреваю начинку на медленном огне минут 10. Яблоки должны слегка обмякнуть, но не превратиться в пюре. И пока начинка остывает я готовлю тесто. В сливочное масло комнатной температуры я просеиваю муку, добавляю остальные сухие ингредиенты — сахарную пудру, соль, соду и разбиваю яйцо. Замешиваю тесто ложкой. Готовое тесто к рукам

Заварные блины — это вершина блинного мастерства. В них есть что-то магическое: обычное тесто вдруг, после встречи с кипятком, преображается, становится шелковистым, эластичным, невероятно нежным. Такие блины не рвутся, не сохнут по краям, они тонкие, но при этом прочные — идеальный конверт для любой начинки. Секрет заварных блинов — в клейстеризации крахмала. Когда кипяток попадает в тесто, мука заваривается, становясь более клейкой и пластичной. Это та самая магия, которая превращает обычные блины в кулинарный шедевр. В кулинарии "заварным" называют тесто, в которое добавляют горячую жидкость (кипяток, горячее молоко). Под воздействием высокой температуры часть муки заваривается, белки и крахмал меняют структуру, тесто становится более эластичным и лучше держит форму. Для блинов это дает три важных эффекта: Мука + кипяток = клейстеризация Крахмал в муке при контакте с горячей водой набухает и превращается в клейстер. Это дает ту самую эластичность и "резиновость" (в хорошем смысле).