Olga Krüger

У каждого шефа есть своя гордость. У кого-то — это соус, у кого-то — крем, у кого-то — идеальный бисквит. А у меня — карамель. Та самая, густая, тягучая, с насыщенным вкусом, которую хочется слизнуть с ложки, пока никто не видит. И если честно, я долго не делился этим рецептом. Потому что это не просто карамель, а мой авторский рецепт, который я вывел опытом и экспериментами. Сейчас по нему готовят многие кондитеры, а некоторые заведения используют её как базу для своих тортов и десертов. И если вы хотя бы раз её приготовите, то поймёте — эту карамель можно есть просто так. А можно — добавлять в блинчики, сырники, каши, мороженое, выпечку. Это универсальный солёно-сладкий акцент, который делает любой десерт незабываемым. Это не просто карамель для тостов или кофе. Это — полноценный компонент для ваших десертов: Я, например, люблю добавлять в эту карамель солёный обжаренный арахис, и использую её в своём фирменном рулете "Сникерс" — шоколадный бисквит, нежный крем и слой этой карамели с

Сегодня приготовим нежнейшие, воздушные булочки с вишнёвой начинкой. Поделюсь самым простым и удачным рецептом дрожжевого теста, расскажу, как приготовить начинку, чтобы она не вытекала, как красиво формовать из теста и чем лучше смазывать выпечку. Дрожжевое тесто: молоко - 150 мл сахар - 50 г дрожжи свежие - 20 г ванилин - щепотка соль - 0,5 ч.л. яйца - 2 шт. кефир (3,2%) - 100 мл сливочное масло - 70 г мука - 500 -520 г Вишнёвая начинка: вишня - 300 г сахар - 80 г крахмал кукурузный - 20 г вода - 20 мл Для смазывания: желток - 1 шт. молоко - 1 ст.л. Для приготовления дрожжевого теста в миску выливаем 150 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, а также 20 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения сахара и дрожжей и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую тоже берём из общего количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20 минут. Опара