Галина Сергеева

Есть блюда, которые не готовят наспех. Не потому что сложно, а потому что они про ожидание. Про тот момент, когда в доме становится чуть тише, свет теплее, а запахи важнее слов. Рождественский кекс как раз из таких. Его не пекут «к чаю на сегодня». Его готовят заранее, с паузами, иногда между делом, иногда почти как ритуал. И, пожалуй, именно поэтому он так прочно прижился в семейной кухне. Почему этот кекс пекут из года в год Он плотный, насыщенный, не воздушный и не легкомысленный. В нём нет кремов, украшений и показной красоты. Зато есть вкус, который раскрывается не сразу, а постепенно. Сухофрукты впитывают тесто, тесто — аромат, и через день-два кекс становится совсем другим: глубже и мягче. Именно за это его и любят: он не торопится понравиться. Что важно понять про сухофрукты Сухофрукты здесь не добавка, а основа. Мы обычно берём: • изюм (светлый и тёмный), • курагу, • сушёную клюкву или вишню, • немного цукатов. Важно не количество, а баланс. Сухофрукты должны быть разными по