Наталья Егорова (Бубнова)

В этой статье расскажем вам секретик, как сделать столь невероятно популярный торт Красный бархат без использования искусственного красителя. Также, расскажем как мы на основе коржей красного бархата сделали нашу сезонную зимнюю начинку Красный бархат “Глинтвейн”. Ягодное пряное конфи, ванильная намелака… это очень вкусно! 9 лет мы отказывались делать торт “Красный бархат” из-за того, что в его рецептуре содержится большое количество красного красителя, кормить которым наших заказчиков мы не планировали. Ведь в традиционной версии в этом торте красителя не было! Данный торт зародился в Америке в 1870х и назывался бархат потому как коржи его были мягкие, нежные, шоколадные и красный благодаря реакции неалкализованного какао и пахты, которая под воздействием тепла давала насыщенный красно-коричневый цвет. Со временем практически весь какао стал алкализованный, плюс красота возобладала над вкусом и красный бархат стал делаться иногда и вовсе без какао, а цвет его зачастую стал кричаще-кра