алексей гуров

Фото pixabay.com Маринованная рыба — это такой триумфальный ответ человечества вызовам природы. В разных уголках мира еще «на заре веков» были изобретены схожие способы приготовления вкусной и полезной еды из доступных продуктов, без термической обработки. Вот рецепты трех блюд, которые по сути — разновидности маринованной рыбы. Только они из разных кулинарных традиций и поэтому имеют свои особенности. Главные отличия — кислотная среда, которая применяется для их приготовления. Итак, свежая рыба нас уже заждалась. Полетели на кухню! Хе (корейский рецепт) Хе из Кореи в начале прошлого века попало в советскую Среднюю Азию, несколько видоизменилось и «пошло путешествовать» по всей нашей необъятной стране, став одной из самых популярных закусок на постсоветском пространстве. Состав маринада может варьироваться, но основа его всегда уксус. Часто в него добавляют томатную пасту или кетчуп. Так рыба, хек, минтай, морской окунь, тунец или даже карп, приобретает пикантный, острый, яркий вкус.

Если вы любите яркие, пикантные и необычные блюда, то хе станет для вас настоящим открытием. Это блюдо корейской кухни, которое представляет собой нечто среднее между салатом, тартаром и маринованной закуской. Главный принцип приготовления хе — использование свежайших продуктов, которые нарезаются особым способом и маринуются в остро-сладкой заправке на основе соевого соуса, уксуса, растительного масла и, конечно, жгучего красного перца. Магия хе заключается в том, что маринад не просто пропитывает ингредиенты, а как бы «варит» их без термической обработки. Белки (рыбы, мяса) меняют свою структуру, становясь плотными и упругими, но сохраняя при этом сочность. Овощи же остаются хрустящими, создавая идеальный контраст. Это блюдо невероятно популярно не только в Азии, но и во всем мире благодаря своему насыщенному вкусу и относительной простоте приготовления. Секрет идеального хе — в качестве исходных продуктов и точном балансе специй. Не бойтесь экспериментировать, но помните: свежесть —