Галина Тилькова

На фоне растущего интереса к пробиотикам, натуральному питанию и осознанному консервированию россияне все чаще ищут рецепты с налетом старины. Один из таких — рецепт моченых яблок. Раньше "антоновку" томили в дубовых бочках с соломой, сегодня же достаточно трехлитровой банки. Мочение — это способ натурального консервирования с помощью молочнокислого брожения. Без уксуса и термообработки яблоки сохраняют витамины, вкус и текстуру. Для мочения подходят только твердые поздние сорта: "антоновка", "бабушкино", "богатырь", "голден делишес", "пепинка". Плоды не должны быть червивыми, треснувшими или падалицей — только целые, желательно среднего размера. Ингредиенты: Сначала подготовьте рассол: вскипятите воду с солью и сахаром, затем остудите. Яблоки и банки тщательно вымойте, ошпарьте кипятком. На дно каждой банки уложите листья (если используете), сверху яблоки. Залейте рассолом, накройте марлей или капроновой крышкой. Оставьте на 5–7 дней при температуре до 22°C. Затем снимите пену, долейт