Анна Кучеренко (Володченкова)

Сегодня печём вкусное, мягкое, нежное, творожное печенье «Розочки». Это то печенье, которое получается всегда и даже у тех, кто не "дружит" с тестом. Рекомендую делать сразу двойную порцию - съедается молниеносно! ИНГРЕДИЕНТЫ: мука - 350 г сливочное масло (холодное) - 120 г сахар - 50 г разрыхлитель - 1 ч.л. желток - 1 шт. сметана - 70 г кефир - 70 мл Начинка: творог - 250 г желток - 1 шт. сахар - 40 г ванильный сахар - 10 г крахмал кукурузный - 1 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В просеянную муку натираем холодное сливочное масло. На 350 г муки берём 120 г масла. Перетираем руками в мелкую крошку. Теперь добавляем 50 г сахара (это 3 ст.л.) и 1 ч.л. разрыхлителя. Смешиваем сухие ингредиенты вместе и добавляем 1 желток, 70 г сметаны любой жирности и 70 мл кефира. Вместо кефира можно взять классический йогурт или ряженку. Замешиваем тесто. Сначала вам может показаться, что много муки и масса получается сухая и рассыпчатая. Никакой жидкости дополнительно не добавляем! Вымешиваем тесто в теч

Мама всегда говорила: «Если тесто тёплое, руки добрые, а в доме тихо – всё получится». В нашей семье куличи пекут не по инструкции, а по памяти. Мы никогда не ждали второго подъёма. Сформировали, дали немного постоять в формах – и сразу в духовку. Всё просто. Уже тридцать лет этот рецепт служит нам верой и правдой. Печь по нему – значит не суетиться, а наслаждаться процессом. Такой кулич не только вкусный, но и тёплый – как память о тех, кто нас учил готовить с любовью. Попробуйте – и, может быть, он тоже станет вашим семейным. Сначала завариваем 1 ч.л. шафрана кипятком и отставляем. Это придаст тесту не только цвет, но и тонкий праздничный аромат. Затем разводим 40 г свежих дрожжей в половине стакана тёплого молока, добавив чайную ложку сахара. Даем постоять, пока не поднимется шапочка. Этот шаг важен – дрожжи должны ожить, чтобы тесто потом хорошо подошло. Выливаем дрожжи в миску, добавляем половину от 350 мл молока, немного сахара из общего количества и муку – столько, чтобы получил