Галина Вдовина( храпова)

И чем сегодняшняя пастеризация отличается от той, что была в СССР После нашей прошлой публикации о сроках хранения молочных продуктов мы получили интересные и логичные комментарии: многие напомнили, что в СССР тоже было пастеризованное молоко, но оно скисало гораздо быстрее. Казалось бы, технология та же, а результат другой. Именно такие замечания натолкнули нас на мысль совместно с экспертами ГК «Канталь» разобраться: почему современное молоко зачастую не превращается в простоквашу, а просто портится, и чем оно действительно отличается. В СССР молоко действительно пастеризовали, чаще всего при температуре около 85 °C, что позволяло уничтожить большую часть бактерий. Однако сроки хранения были короткими, а молоко почти всегда скисало, превращаясь в простоквашу. Причина в технологиях того времени, которые отличались от современных по уровню гигиеничности и точности процессов. Молоко чаще всего разливали: - в стеклянные бутылки, закрываемые фольгой без герметичной укупорки; - в мягкие п