Владимир Гладких

Домашние шпроты из салаки (кильки, мойвы) — бюджетно и очень вкусно

Для рыбы:
- Салака — 1 кг (можно заменить на кильку или мойву)
- Растительное масло — 1 стакан
Для маринада:
- Луковая шелуха — 1 полная кастрюля
- Чёрный перец горошком — 20 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чёрный чай (крепкий) — 1 ст. л.
- Вода — чтобы покрывала шелуху
- Соль — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Жидкий дым — 2 ст. л.
Приготовление
1. В кастрюлю выкладываю луковую шелуху, добавляю чёрный перец горошком и лавровый лист. Заливаю водой так, чтобы она хорошо покрывала шелуху. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
2. Как только закипело — всыпаю столовую ложку чёрного чая, хорошо перемешиваю и даю покипеть 15 минут. Затем снимаю с огня, даю маринаду немного остыть и процеживаю.
3. Пока маринад остывает, разделываю салаку: удаляю головы и внутренности, хорошо промываю.
4. В процеженный маринад добавляю соль по вкусу, столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки жидкого дыма. Перемешиваю.
5. Рыбу укладываю плотно, спинкой вверх, в кастрюлю или сотейник с толстым дном, в два слоя.
6. Заливаю рыбу подготовленным маринадом, сверху аккуратно вливаю стакан подсолнечного масла.
7. Ставлю на самый минимальный огонь, накрываю крышкой и томлю 2 часа, не перемешивая.
8. Через два часа получаются ароматные, мягкие, насыщенные домашние шпроты, которые легко отделяются от костей.
Совет: после остывания шпроты становятся ещё вкуснее — идеально подходят для бутербродов, салатов и праздничного стола.
Возможные нюансы рецепта:
- Я кладу шелуху свободно, не утрамбовывая. Воды наливаю ровно столько, чтобы она её покрывала. Если шелухи будет слишком много, маринад может дать лишнюю горчинку.
- Чай здесь нужен в первую очередь для красивого цвета, а не для вкуса. Я беру обычный чёрный чай без ароматизаторов и не кипячу его слишком бурно — лучше тихое, спокойное кипение.
- В рецепте сразу несколько компонентов дают копчёную нотку — шелуха, чай и жидкий дым. Если не любите яркий аромат, можно немного уменьшить количество жидкого дыма — вкус получится мягче.
- Соль добавляю аккуратно, ориентируясь на вкус маринада, но помню, что он будет увариваться. Лучше слегка недосолить, чем пересолить — при томлении вкус станет насыщеннее.
- Уксус нужен и для баланса вкуса, и для сохранения цвета. Я добавляю его уже в процеженный маринад и не увеличиваю количество — здесь важна мера.
- Готовлю шпроты на самом минимальном огне. Они не должны активно кипеть — скорее томиться. Если огонь будет сильнее, рыба может стать сухой и начать разваливаться.
- Я всё-таки иногда заглядываю: проверяю, чтобы жидкость не выкипала и ничего не пригорало. При необходимости можно аккуратно подлить немного горячей воды.
- После остывания храню шпроты в холодильнике. Долго при комнатной температуре не держу — всё-таки это домашний вариант без заводской консервации.
- На следующий день они становятся ещё вкуснее — масло пропитывает рыбу, а аромат становится мягче и гармоничнее.
Приятного аппетита!
#шпроты #рецепты #кулинария