Галина Самойлова ( Широчкина)

Такая грудинка подходит не только для бутербродов на каждый день, но и как нарезка на праздничный стол. Кладу в кастрюлю примерно 20 граммов луковой шелухи, наливаю литр воды и ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения и кипячу еще 30 минут. Выключаю огонь и даю отвару хорошо настояться в течение 2-3 часов, я обычно оставляю на ночь. Нарезаю на куски 1 кг грудинки и укладываю их на дно кастрюли. Добавляю 80 граммов соли. Нарезаю на кусочки 3-4 зубчика чеснока и добавляю чайную ложку перца горошком, 5 горошин душистого перца, чайную ложку кориандра и 3 лавровых листа. Теперь все заливаю литром отвара из луковой шелухи, который я заранее процедила через марлю. Ставлю на огонь, довожу до кипения и готовлю на среднем огне 30 минут под закрытой крышкой. Через 30 минут выключаю огонь и даю полностью остыть. Оставляю грудинку в луком отваре на 10 часов в прохладном месте, я убираю в холодильник. Холодную грудинку достаю из рассола и убираю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Можно нарезать г