Татьяна Волкова

Пропорции простые, тесто получается правильной консистенции, блины выходят тонкие, мягкие и эластичные. Их удобно есть просто так, со сметаной или вареньем, и они отлично подходят для любой начинки — не ломаются и не трескаются. Я часто делаю тесто на смеси молока и воды. Так блины получаются тоньше и нежнее, чем на одном молоке, и при этом не рвутся. Молоко — 500 мл Вода — 500 мл Яйца — 4 шт. Мука — 380–420 г Сахар — 1–1,5 ст. л. Соль — 1 ч. л. без горки Растительное масло — 40–50 мл По желанию Ванильный сахар — 1 ч. л. ( если блины для десерта) Сковороду хорошо разогреваю на среднем огне. Перед первым блином слегка смазываю маслом. Наливаю тесто и быстро распределяю тонким слоем. Когда края стали золотистыми и подсохли, переворачиваю. Вторая сторона печётся быстрее. Эти блины хороши и сами по себе — со сметаной, мёдом или вареньем. Идеальны под начинку. Они спокойно сворачиваются конвертом или рулетом и не трескаются. 1. Молоко и вода тёплые Не обязательно кипятить. Достаточно, чтоб

Масленица без блинов, что Новый год без ёлки. Блины на масленицу пеку по рецепту тёщи: тонкие, как кружево, нежные, бархатистые, с дырочками. Первый блин у меня давно не комом, и сейчас расскажу все секреты. Список и количество нужных продуктов для тонких блинов после пошагового рецепта Смешиваем яйца с сахаром и солью В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар, соль и ванильный сахар. Взбивайте венчиком или миксером на средней скорости минуты 2-3 до лёгкой пены. Не нужно взбивать до плотных пиков, просто хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. Яйца должны посветлеть и увеличиться в объёме. Добавляем молоко (важный момент) Влейте половину молока (250 мл) комнатной температуры в яичную смесь, перемешайте. Холодное молоко не берите, из холодильника доставайте заранее, минут за 30. Тёплое молоко помогает тесту стать более однородным и эластичным. Вводим муку с крахмалом Просейте муку вместе с крахмалом — это обязательно. Просеивание насыщает муку кислородом, и блины получаются воз

Вы задумывались, почему домашняя курятина пахнет именно курицей, а магазинная — часто почти ничем? Или почему при готовке из нее иногда выделяется так много белой пены? Вопрос не в самой курице, а в том, что она может в себе хранить. Вода, соли, антибиотики — всё это следы современного птицеводства. Но хорошая новость в том, что мы легко можем это исправить на своей кухне. Не нужно быть шеф-поваром, чтобы превратить безликую магазинную тушку или филе в чистый, полезный и по-настоящему вкусный продукт. Сегодня разберем один единственный, но волшебный метод. Многие просто споласкивают курицу под краном и думают, что дело сделано. Это иллюзия. Вода с поверхности смывает лишь малую часть. Вся «химия» — это избыток фосфатов, которые удерживают воду, и следы антибиотиков — находится внутри мышечных волокон. Чтобы их «выманить», нужна хитрость. Вам понадобится глубокая миска, холодная вода и один из трех ингредиентов на выбор. Этот способ подходит для любого куриного мяса: филе, голени, бедра

Древняя традиция с современным объяснением В Китае, где рис составляет основу рациона уже более девяти тысяч лет, к его приготовлению относятся с особым почтением. Повара традиционных ресторанов утверждают: замачивание в солёной воде — не просто ритуал, а технологический процесс, основанный на понимании химических свойств крахмала и белка. Когда рисовое зерно погружается в подсоленную воду, происходит несколько важных процессов одновременно. Соль проникает через внешние слои зерна, начиная взаимодействовать с крахмальными гранулами и белковыми структурами. Этот процесс запускает частичное разрушение амилопектина — разветвлённой формы крахмала, отвечающей за клейкость риса. Что происходит на молекулярном уровне Рисовое зерно содержит два типа крахмала: амилозу и амилопектин. Соотношение этих веществ определяет, станет ли рис рассыпчатым или клейким после варки. Когда соль попадает в структуру зерна во время замачивания, ионы натрия начинают конкурировать с молекулами воды за связь с кра