Света Оганнисян

Забудьте о магазинном маскарпоне! Сегодня я покажу, как приготовить этот нежнейший сливочный сыр всего из двух основных ингредиентов. Он получается густым, бархатистым и идеально подходит для тирамису или любого другого десерта. сливки (33%) – 1 л; лимонная кислота – 2 г; вода (тёплая) – 2 ст.л. Растворяем 2 г лимонной кислоты в тёплой воде (2 ст.л.) до полного исчезновения кристалликов. Не упускайте этот момент: если всыпать сухую кислоту в сливки, створоживание произойдёт неравномерно, и в сыре останутся крупинки. Переливаем сливки в сотейник и нагреваем их на среднем огне, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Не доводите до кипения! Если у вас нет термометра, ориентируйтесь, когда над поверхностью появится активный пар и начнут образовываться первые мелкие пузырьки у бортиков. Оптимальная температура для ввода кислоты – 82-85°C. Делаем огонь ниже среднего и тонкой струйкой выливаем раствор кислоты, постоянно помешивая сливки. Вы заметите, как структура моментально меняется: