зинаида винокурова(Гнидина)

Хренодер: осеннее вдохновение для зимних закусок

Каждую осень я готовлю хренодер — его ещё называют хреновиной. Эта пряная заготовка, которая не только придаёт острый вкус блюдам, но и обладает рядом полезных свойств для здоровья.
Лучше всего чистить его на свежем воздухе — его резкие испарения легко вызывают слёзы. Если такой возможности нет, откройте окна, включите вытяжку, а лучше — работайте прямо под ней. Чтобы снизить раздражение глаз, можно надеть защитные очки. Советую используйте перчатки.
Измельчить корень можно на тёрке, в блендере или через мясорубку. Кстати, если используете мясорубку, советую закрепить пакет на выходе — как на фото. Это поможет избежать брызг и сохранить чистоту на кухне.
Я нарезала хрен на небольшие кусочки, измельчила в чаше, добавила помидоры, соль и сахар — и снова пробила блендером, чтобы масса стала однородной, но с лёгкой текстурой.
Готовую смесь разложила по баночкам, оставила при комнатной температуре на сутки — пусть настоится, напитается ароматом. А потом убрала в холодильник.
Состав:
Очищенный корень хрена — 600 г
Помидоры — 600 г
Соль — 1 ч.л. с горкой
Сахар — 1 ст.л.
Через день хренодёр готов к употреблению. Острота становится мягче, вкус — глубже. Хранится отлично всю зиму.
Хрен — не только вкусно, но и полезно. Богат витаминами, укрепляет иммунитет, стимулирует пищеварение. Но, как и у любого сильного продукта, есть противопоказания — особенно при заболеваниях ЖКТ.

Как готовим:

1. Подготовка овощей:
– Помидоры разрезаем, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку.
– Перец (сладкий и острый) очищаем от семян и также измельчаем. Острый перец обязательно нарезаем в перчатках.
– Морковь натираем на крупной тёрке.
– Чеснок пропускаем через пресс или мельчим ножом.
2. Варим основу:
– В большой кастрюле соединяем помидоры, перец, морковь.
– Добавляем масло, соль, сахар.
– Варим после закипания на медленном огне 35–40 минут, периодически помешивая.
– Если помидоры водянистые — уваривайте дольше, до лёгкого загустения.
– При появлении пены — аккуратно снимаем шумовкой.
3. Добавляем чеснок и уксус:
– Всыпаем чеснок, вливаем уксус.
– Варим ещё 5–7 минут.
4. Закатываем:
– Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
– Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Советы от Инги:
- Острый перец регулируйте по вкусу: 2 шт. — остро, 3–4 — «огонь!»
- Не мельчите овощи в пюре: лучше оставить чуть фактуры, салат будет аппетитнее.
- Морковь можно слегка обжарить перед добавлением — даст сладость.
Хранится в кладовке или прохладном месте до весны. Но честно — до Нового года уже не доживает!
С чем подавать:
С картошкой, с мясом, с борщом, на кусочек чёрного хлеба — и сразу жизнь ярче! А если в доме гости — вот и повод открыть баночку.
#салат #заготовка #острота #чеснок #зима