Валентина Возная(Продун)

Наверное, многие из вас сталкивались с такой проблемой: готовишь фарш для котлет, а мясорубка то жуёт, то плюётся, то мясо обратно выталкивает. В итоге вместо аппетитного фарша получается какая-то непонятная масса... Я сама через это прошла, пока одна знакомая не поделилась со мной простыми, но очень важными секретами. Решила рассказать и вам! Рассказываю простой секрет, как заставить любую мясорубку — хоть советскую, хоть новую — работать идеально. Представьте швейцарские часы. Каждая деталь на своем месте, чистая, смазанная и работает в унисон с другими. Ваша мясорубка — это те же часы. Чтобы они шли точно, нужно всего три вещи: холод, острота и порядок. Секрет №1: Ледяной подход Мясо и сама мясорубка должны быть холодными. Не просто прохладными, а именно хорошо охлажденными. Теплое мясо — это жир, который плавится от трения и силы прокрутки. Он забивает решетку и ножи, превращая фарш в липкую, неаппетитную массу. Секрет №2: Бритвенная острота Тупой нож — главный враг качественного

5 продуктов, которые превратят холодец в несъедобную массу. Никогда их не добавляйте.... Кажется, что может быть проще холодца? Залил мясо водой, поварил несколько часов, остудил. Но многие умудряются добавить в кастрюлю такие ингредиенты, после которых блюдо приходится выливать в унитаз. Одна ошибка — и вместо упругого закусочного мяса вы получаете мутную кашу или резиновую подошву. Эти пряности хороши для глинтвейна или выпечки. В мясном бульоне они ведут себя агрессивно. Гвоздика перебивает запах любого мяса, оставляя во рту жжение и аптечное послевкусие. Корица дает сладковатый оттенок, который не сочетается с чесноком и хреном. Если вам нужен аромат, используйте лавровый лист, перец горошком или корень петрушки. Но не больше 2-3 штук на 5 литров бульона. Гвоздику оставьте для маринадов. Одна-две дольки на 2 кг мяса — норма. Но некоторые давят целую головку. Чеснок при долгой варке дает горечь. В готовом холодце этот привкус усиливается при остывании. Вместо приятной остринки вы по