Ольга Бересток (Комарова)

Булгур – это крупа, полученная из твердых сортов пшеницы путем пропаривания и сушки цельных зерен. В кулинарии данный продукт применяется для приготовления каш или в качестве вкусного гарнира к мясным и рыбным блюдам. Выращиванием пшеницы для приготовления булгура издавна занимались жители Ближнего Востока. Возраст этой культуры насчитывает более четырех тысяч лет. Почти все это время производство крупы производилось вручную и только в середине прошлого века оно стало промышленным. Традиционный способ получения булгура включает следующие этапы: • Вымачивание в воде; • Сушка; • Отшелушивание; • Дробление. Такой способ обработки позволяет насытить зерна по всему объему витаминами и минералами с минимальной потерей полезных и питательных веществ. ■ Зерна По степени измельчения булгур бывает мелкий (fine), средний (medium) и крупный (coarse). Крупа мелкого помола используется для приготовления хлеба и выпечки. Средний помол применяется в супах, кашах, закусках, салатах. На прилавках магази