Сергей Тютюник

1. Бурное кипение. Это самая частая ошибка. Холодец должен томиться на самом медленном огне, при едва заметном движении жидкости (бульёнка). При сильном кипении: 2. Несвоевременное снятие пены. В первые минуты варки белки из мяса и костей свертываются и поднимаются на поверхность в виде серой пены. Если ее не снять, она разварится и "разойдется" по всему бульону, гарантированно сделав его мутным. 3. Недостаточная очистка (осветление) бульона. Даже при правильной варке в бульоне остаются мельчайшие взвеси. Если не осветлить его перед разливом по формам, эти частицы осядут на дне и создадут муть. 4. Неправильное соотношение мяса и воды. Слишком много воды и мало мяса/костей приведет к "жидкому" и невкусному холодцу, который к тому же может не застыть и быть мутным из-за недостатка желирующих веществ. 5. Некачественные или плохо промытые ингредиенты. Кости и мясо должны быть тщательно промыты, а с костей желательно удалить остатки крови. Следуйте этим правилам, и у вас всегда будет получа