Полина Пяк

Бывало ли у вас, что, откусывая тонкий ломтик сала, вы вдруг переносились в прошлое? В ту самую деревню у бабушки, где в сенцах стоял дух специй и копченостей, а на столе всегда лежал большой кусок белоснежного сала, щедро обвалянный в соли… Дорогие мои читатели, если вы хотите научиться тому самому, правильному посолу, который не просто сохраняет продукт, а превращает его в настоящую поэзию вкуса — оставайтесь со мной. Подписывайтесь на мой блог «Рецепты по ГОСТу СССР», чтобы не пропустить ни одного урока кулинарной памяти. Сегодня я открою вам секрет, который передавался у нас на кухне из уст в уста. Секрет, нарушив который, вы получите не ароматное лакомство, а пересоленную резину. Вы знаете, в чем главная ошибка всех современных рецептов сала? В спешке и невежестве. Сегодня советуют его и в рассоле, и в банках, и с добавлением всяких жидких дымов. Это не наш метод! Наш метод — это сухой посол. Метод, проверенный веками, метод, который использовали и в колхозных столовых, и в заводс