Евгения 😋

Ингредиенты: Молоко цельное — 5 л Сахар — 900 г Сода — 1 ч. л. с горкой Ванильный сахар — 20 г (по желанию) Приготовление: Для приготовления качественной домашней варёной сгущёнки понадобится свежее цельное коровье молоко. Молоко вылить в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар и соду, хорошо перемешать. Зачем нужна сода? 1️⃣ Предотвращает свёртывание молока При длительном уваривании молоко становится более кислым. Сода слегка снижает кислотность, поэтому молочный белок (казеин) не сворачивается хлопьями. Текстура получается гладкой и однородной. 2️⃣ Помогает получить карамельный цвет Щелочная среда ускоряет реакцию Майяра, благодаря чему сгущёнка приобретает красивый карамельный оттенок. 3️⃣ Делает консистенцию более пластичной Масса получается менее крупянистой и лучше противостоит кристаллизации сахара. Важно не превышать дозировку — избыток соды может дать мыльный привкус. Довести молоко до кипения на среднем огне, постоянно контролируя, чтобы оно не «убежало». После за