Елена Шумбар

Дубайский чизкейк — это настоящее воплощение восточной роскоши в десертной форме. Этот торт сочетает в себе нежную кремовую текстуру, насыщенный сливочный вкус и тонкие пряные нотки, вдохновленные ароматами Ближнего Востока. Здесь важна каждая деталь: и изысканная основа с финиками, и нежнейшая начинка с ароматом кардамона или розовой воды. Такой чизкейк не просто десерт — это гастрономическое путешествие в Дубай, наполненное специями, теплом и щедростью. Сложность: средняя Время приготовления: около 1,5 часов (плюс 4 часа на охлаждение) Калорийность: примерно 280 ккал на 100 г Шаг 1. Готовим основу Измельчите печенье в крошку, добавьте мягкое сливочное масло, измельченные финики и корицу. Перемешайте до состояния влажной массы. Выложите её в разъемную форму диаметром 20–22 см, утрамбуйте дно. Поставьте в холодильник на 20 минут. Шаг 2. Начинка В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости. По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Влейте сливки, до

Для теста: мука - 500г молоко - 200мл сахар - 120г сливочное масло - 100г фисташки рубленые - 50г какао-порошок алкализованный - 40г яйца куриные - 3шт. ванильный экстракт - 1ч. л. дрожжи сухие - 7г соль морская - 0,5г Для начинки: фисташковая паста - 100г тесто катаифи - 100г шоколад белый - 100г шоколад темный - 50г сливочное масло - 30г Дополнительно: темный шоколад - 50г сливочное масло - 20г фисташки рубленые - 20г яичные желтки - 1шт. молоко - 1ст. л. Приготовление теста: подогрейте молоко до 35–40°C. Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10–15 минут до появления пены. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную, постепенно добавьте просеянную муку с солью и какао, всыпьте обжаренные дробленые фисташки. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Приготовление начинки: в небольшой кас

высококачественный шоколад (молочный или горький) - 200г мука - 180г кукурузный крахмал - 100г вода - 200мл сливочное масло - 50г фисташковая паста - 50г паста тахини - 25г ванильный экстракт - 1по вкусу соль - 1по вкусу Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, чтобы он быстрее растопился. Просейте муку и кукурузный крахмал вместе в отдельную миску, чтобы избежать комков. В небольшой кастрюле на водяной бане растопите 200 г шоколада. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. В отдельной кастрюле нагрейте 280 мл воды до кипения. Добавьте 50 г сливочного масла и дайте ему полностью растаять. Постепенно добавляйте просеянную смесь муки и кукурузного крахмала, постоянно помешивая, чтобы масса стала однородной и без комков. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Добавьте растопленный шоколад, фисташковую пасту и пасту тахини. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно