Вера Абалина

Что сформировало русскую кухню? Наши зимы - затяжные. Свежих сезонных плодов и ягод в течение года бывает не так уж и много, значит, их нужно заготавливать впрок. Так зародились многовековые традиции засолки, квашения, мочения плодов, грибов и ягод. Обширные леса дают много дичи, многочисленные извилистые речки богаты рыбой. Праздничный стол отличает кратное увеличение привычного рациона и сочетание сахара, соли и жира. Поэтому русское застолье - блины или пироги с рыбой; утка или гусь с яблоками, свинина в горчице и меду. В каждом регионе России свои гастрономические особенности - в зависимости от климата, религии, истории, ресурсов. С освоением веками ранее новых земель основные блюда русской кухни проникали в местный быт. И наоборот – она обогащалась местными гастрономическими привычками. Например, кухня донских казаков немыслима без дичи и рыбы. В пойме Дона водились десятки видов уток, гусей, перепелок дроф, куропаток. На столах не переводились белуга, севрюга, осетр, сазан, стерл