Любовь Белова

Эта история началась с обычного подъездного разговора. Я выходила выносить мусор с банкой капусты в руках (да, бывает и такое), когда соседка Нина Петровна прищурилась и спросила: — Опять мягкая? — Опять… — честно призналась я. — Вкус есть, а хруста — ноль. Нина Петровна усмехнулась так, как умеют только люди, которые 40 лет квасят капусту без единого провала. — Пойдём. Сейчас покажу, как надо. Запоминай, второй раз повторять не буду. Первое, что сказала соседка, доставая кочаны: — Не вся капуста годится. Возьмёшь раннюю — будет тряпка. И тут я впервые узнала важное правило: Для квашения подходит только поздняя или среднепоздняя капуста. — Кочан должен быть тяжёлый, тугой, хрустеть ещё до засолки, — постучала она по нему костяшками. Я привычно тянусь к пачке «Экстра». — Стой! — останавливает соседка. — Хочешь испортить — бери её. — А что не так? — Йодированная и мелкая — враги хруста. Берём обычную каменную, крупную. Записала. Подчеркнула. Обвела. Пропорция: — Меньше — скиснет. Больше