Восточный Бейти-кебаб по домашнему в духовке. Почему так называется?!
Бейти-кебаб – это одно из самых популярных блюд турецкой кухни, которое подкупает своей простотой приготовления и невероятным вкусом. В классическом варианте его готовят из мясного фарша, завернутого в тонкий лаваш, запеченного до румяной корочки и подающегося с пикантным соусом и йогуртом. Такой кебаб получается сытным, ароматным и идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Происхождение и название
История бейти-кебаба уходит в XX век и связана с известным стамбульским кебабчием Бейти Гюлером. В 1961 году он, вдохновившись швейцарскими блюдами из телятины, решил создать собственный вариант мясного рулета, обернув ароматное мясо в тонкий лаваш и запекая его в печи.
Именно в его ресторане в Стамбуле кебаб впервые подали в таком виде, а вскоре это блюдо обрело популярность по всей Турции. С тех пор оно стало называться "бейти-кебаб" - в честь своего создателя. Сегодня его можно встретить не только в турецких ресторанах, но и в меню во многих странах мира, где блюдо стало олицетворением турецкого гостеприимства.
Ингредиенты
Для приготовления бейти-кебаба вам понадобятся:
Для основы:
Лаваш – 2–3 шт.
~700 г говяжьего фарша
1 большая луковица
1 сладкий перец
Острый перец – по вкусу
2 зубчика чеснока
Пучок свежей зелени
1 ч. л. соли
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. куркумы
Щепотка черного перца
Для подачи:
Натуральный йогурт
Листья свежего базилика
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. аджики
100 мл воды (или по необходимости)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. паприки
1 ч. л. сахара
Пошаговое приготовление
1. Подготовка фарша
Соедините в глубокой миске фарш, мелко нарезанный лук, сладкий и острый перцы, чеснок и зелень. Добавьте специи: соль, паприку, куркуму и черный перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
2. Формирование рулета
Возьмите лаваш, равномерно распределите по нему тонкий слой фарша и аккуратно сверните рулетом. Нарежьте его на небольшие кусочки (примерно 5–6 см).
3. Запекание
Выложите кусочки рулета в форму для запекания и готовьте при температуре 180 °C около 35 минут, пока кебаб не покроется румяной корочкой.
4. Соус
Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте томатную пасту и аджику, обжаривайте около 30 секунд. Влейте воду, перемешайте до однородности. Добавьте соль, паприку и сахар. Дайте соусу слегка загустеть, проварив его 2–3 минуты.
5. Подача
На тарелку выложите слой натурального йогурта, сверху разместите кусочки бейти-кебаба. Полейте их ароматным томатным соусом и украсьте свежим базиликом.
Советы и вариации
Вместо говядины можно использовать смесь говядины и баранины – так вкус получится более насыщенным.
Лаваш лучше брать тонкий, чтобы рулет получился нежным, но при этом хрустящим снаружи.
Для аромата в соус можно добавить щепотку сухого орегано или зиры.
Бейти-кебаб – это отличный способ разнообразить меню и прикоснуться к турецким гастрономическим традициям, не выходя из дома. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы обязательно захотите повторить его снова!
