Здравствуйте! Предлагаю рецепт куличей на Пасху на старинном александрийском тесте с необычной опарой, которая выбраживается 12 часов. В итоге тесто получается очень пышным, с приятной влажностью. Тесто не крошится, а сам кулич долго не черствеет. Что нужно: Опара: - 250 мл топленого молока - 11 гр сухих дрожжей или 33 г прессованных - 3 яйца - 125 гр сливочного масла - 250 гр сахара Тесто: - 625 гр муки - ванилин - 150 гр изюма (запарить на 15 минут в кипятке, обсушить и обвалять в муке) - 100 гр цукатов - 1 неполная чайная ложечка соли - 1 ст ложка коньяка (у меня ром) Что делаем: 1. В тёплое топленое молоко всыпаем дрожжи и весь сахар. Перемешиваем и даем постоять 15 минут. 2. В отдельной глубокой миске (у меня объёмом 5 л) венчиком взбалтываем яйца, вливаем активированные дрожжи. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Затягиваем плёнкой и накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов. Сверху будет масло, а под ним много-много пузырьков. Это нормально, так и должно быть. 4. Всыпаем муку. 5. Добавляем ложечку сорокаградусного напитка, всыпаем соль и ванилин, цукаты и хорошо промытый и обвалянный в муке изюм. Вымешиваем руками. Тесто получится тягучим и липким. Оно и должно таким быть. Не нужно забивать его мукой. Для удобства можно смазать руки растительным маслом. 6. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа. 7. Тесто хорошо поднимется и увеличится минимум в 3 раза. Смазываем руки растительным маслом и обминаем тесто. Раскладываем по формам, накрываем полотенцем и оставляем еще на 40 минут. 8. Отправляем в духовку. Сначала выпекаем 20 минут при 180°. Потом убавляем температуру до 160°, накрываем фольгой и выпекаем еще 40 минут. Далее покрываем любимой глазурью и посыпками. Куличи получаются очень вкусными. Тесто волокнистое и ароматное. Я каждый год пеку куличи по этому рецепту. Светлой Пасхи!