Вера Ишимская (Мельникова)

Простые, универсальные, воздушные – эти профитроли получаются даже у тех, кто раньше не решался на заварное тесто. Всего четыре продукта – вода, масло, мука, яйца – а результат вызывает уважение. Главное здесь – не спешить: вскипятить, заварить, остудить и по одному ввести яйца. Готовое изделие снаружи – румяное и хрустящее, внутри – пустота, которую можно заполнить чем угодно, или просто так подать к супу. Рецепт без заморочек, техника отточена: всё показано, объяснено и проверено. Полный список ингредиентов – в конце⤵ В ковш наливаем 180 мл воды, добавляем 70 г сливочного масла, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Масло должно полностью растаять. Ни в коем случае не дожидаемся испарения – как только начинает бурлить, действуем дальше. Это база: от правильной температуры и состояния жидкости зависит, как «схватится» мука. Сразу всыпаем 125 г пшеничной муки и начинаем быстро вымешивать. Огонь не убавляем. Массу перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой до тех пор, пока она

Готовим необычное варенье из клубники по шведскому рецепту — силт. Сладкое, ароматное, с целыми ягодками. В отличие от наших «пятиминуток», шведское варенье из клубники готовится с точностью до наоборот. Здесь не нужно пересыпать ягоды сахаром и часами ждать, пока они пустят сок, не нужно ничего варить в несколько приемов. Всё просто и быстро. Для силта клубнику (без воды) следует нагреть на маленьком огне и томить минут 20, пока она пустит много собственного сока. А сахар добавить уже в самом конце, дать ему растаять и сразу разлить варенье по банкам. По аналогичной технологии можно готовить силт из малины, смородины и других ягод. Совет! Клубничный силт на зиму удобно закатывать в банки небольшого объема 200-300 мл, чтобы можно было съесть за один раз. Открытое варенье долго не хранится. Клубнику перебрать, промыть. Обратите внимание, что за один прием удобно варить небольшой объем ягод (не больше 1-2 кг) — тогда они равномерно прогреются в кастрюле, ничего не подгорит. Оборвать хвос

Аромат… Именно он первым встречает меня каждый раз, когда я переступаю порог дома в кубанской станице. Это густой, насыщенный запах свежего чеснока, перца и дымка — визитная карточка настоящей домашней колбасы. Того самого блюда, ради которого у нас готовы свернуть горы. Я помню, как мой дед, настоящий кубанский казак, с утра до ночи возился с мясом и кишками, приговаривая: «Колбаса — не хлеб, в один момент не испечешь». И он был прав. Приготовление колбасы — это целый ритуал, танец с ножом и мясом, где важна каждая мелочь. Сегодня я хочу поделиться с вами этим древним искусством, которое превращает простые ингредиенты в произведение кулинарного жанра. Я научу вас не просто делать колбасу, я открою секреты, которые передаются в наших семьях из поколения в поколение. Мы рассмотрим разные виды — от классической по-кубански до диетической из индейки и даже постной гороховой. И поверьте, после этого вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным аналогам. Вы почувствуете вкус настоящего, по