Вера Ишимская (Мельникова)

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро! Эта глазурь — залог идеального внешнего вида тортов, муссовых пирожных и капкейков. Она создает безупречную, зеркальную поверхность, не трескается и имеет нейтральный сладкий вкус, который не перебивает начинку. Главное — четко следовать технологии. 18 г листового желатина замочите в холодной питьевой воде на 5-7 минут до мягкости. В сотейнике с толстым дном смешайте 125 мл воды, 225 г сахара, 225 г глюкозного сиропа и 10 г сливок (33%). Постоянно помешивая, доведите смесь до температуры 103-105°C. Используйте кулинарный термометр (пирометр). Это ключевой этап. Горячий сироп сразу перелейте в высокий стакан, куда предварительно поломайте 100 г качественного белого шоколада. Добавьте отжатый от воды набухший желатин. С помощью погружного блендера тщательно пробивайте смесь 3-4 минуты, пока она не станет абсолютно гладкой и однородной. Старайтесь не взбивать пузыри. Накройте емкость пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна касаться повер